Тоюг котлети

[реклама вместо картинки]

Куринный фарш - 500 гр.
Красный репчатый лук - 250-300 гр.
Ляпя или горох нут - 125 гр.
1 яйцо
Кориандр (кинза), укроп
Соль, перец

Горох (если используете его, а не ляпя) предварительно замочить с вечера. Затем горох или ляпя сварить на следующий день. Ляпя не нуждается в предварительном замачивании. Сварите до готовности и затем слив воду, разомните горох как можно больше.
Размельчите лук и перемешайте лук, мясо, яйцо и горох, вместе с солью и перцем. В конце добавьте нашинкованные кориандр (кинза) и укроп. В фарш можно так же добавить натертую морковку. Это по-вкусу.

[реклама вместо картинки]

Жарить надо на среднем огне. Подавать можно с пюре, с жареной картошкой и с другими гарнирами. Мои любят с картошкой и с брокколи.

[реклама вместо картинки]

Кялям долмасы

Это блюдо чем-то напоминает голубцы 

Говяжье мясо (можно 50 на 50 - баранье и говяжье), фарш - 500 гр.

Репчатый лук - 250 гр.

рис - 75 гр.

укроп, кинза, петрушка

томатная паста

помидоры

Из мяса и лука замесите однородный фарш. В первую очередь добавьте в фарш чайную ложку сливочного масла и  замесите фарш опять. (масло добавляется, что мясо было мягким после варки). Добавьте туда соль, перец по вкусу, промытую нашинкованную зелень, рис, томатная паста (можно свежие очень спелые измельченные помидоры, просто очистите от шкурки).

Капустные листья отделите друг от друга и пробаланшируйте их в подсоленной воде минут 5. Остудите листья. Отрежьте крепкие места от капусты. На дно кастрюли вылейте чуть-чуть растительного масла. На листья выкладывайте фарш и заворачивайте типа конвертика.

[реклама вместо картинки]

Выложите долму одним слоем. Слой залейте измельченными свежими помидорами, отделенными предварительно от шкурки. Затем следующий слой долмы и помидора. Залейте до половины кипяченой водой и поставьте на огонь. Варить надо под закрытой крышкой часик или полтора, пока капуста не сварится полностью. Подавайте на стол, конечно же, в горячем виде.

Баранья поджарка по-азербайджански

Kуски баранины размером 4х4 см. с жиром или ребрышки
Картофель - 4-5 шт.
Измельченные или целые помидоры - 6-7 шт.
Баклажаны - 2-3 шт.

Баранину промыть, положить в кастрюльку и залить водой, чтобы еле покрывало мясо. Положите соль и затем кастрюльку на огонь. Как наберется пенка, собрать ее шумовкой. Накройте крышкой и убавьте огонь до среднего. Дайте свариться мясу. Бульон должен испариться, а в кастрюле должно остаться масло баранины (жира станет поменьше). Прожарьте мясо в своем же жире.

Баклажаны разрезать вдовль, посыпать солью и оставить на 2 часа, чтобы они выпустили сок. Затем баклажаны промыть и прожарить с обеих сторон.

Если вы используете целые помидоры, то проколите их вилкой в нескольких местах. Тушите помидоры на маленьком огне, посыпав их солью и добавив немного растительного масла. Накрыть крышкой и тушить их до полного размягчения.

Если же измельченные помидоры, то выложите иx в сковородку, добавьте соль по-вкусу и варите их, пока не испарится вся жидкость помидора и останется только мякоть помидора. Как жидкость испарится, добавить масло баранины, оставшейся после жарки и жарьте помидоры до тех пор, пока масло не станет красным от помидора и помидор полностью не прожарится и не станет "целым" с маслом.

За это время прожарьте картошку, предварительно порезав ее кубиками.

Объединить все продукты в одной сковородке, накройте крышкой и дайте обеду потушиться 15-20 минут.

Подавать  с овощами, свежей зеленью или соленьями.

Тава кюфтяси

Ещё дна разновидность кюфтя.

[реклама вместо картинки]

Говяжий фарш (можете взять смешанный бараний и говяжий) 500 гр
репчатый лук - 250 гр.
кинза, петрушка, укроп
картошка - по вкусу
томатная паста - 500 мл
соль, перец, растительное масло

Мясо и лук перемешать, добавить соль, перец по вкусу. А так же добавьте нашинкованную зелень. Из фарша сделайте толстенькие удлиненные котлетки и прожарьте их на растительном масле.

[реклама вместо картинки]

Картошку очистите, промойте и разделите на 8 частей вдоль (лодочкой). На дно кастрюльки налейте совсем мало масла, чтобы обед не подгорел. Потом уложите в один слой кюфтяшки, сверху положите лодочки картошек и все это залейте томатной пастой. Если паста у вас очень твердая/густая, то разбавьте ее с водой так, чтобы получился консистенции йoгурта или жидкой сметаны. Но жидкости всего не должно быть более 500 мл. Сверху посыпьте немного солью и перцем.

[реклама вместо картинки]

Накройте крышкой и дайте готовится на маленьком огне до того, как лишняя жидкость испарится и картошка сварится.

Начиненная баранья ножка

Баранья ножка
Соль, перец, чеснок

Вариант 2: Зелень
Кинза, укроп, щавель

Понадобится баранья ножкa, можно и замороженнaя. Отмораживаем ее.
За день до того, как будетe готовить ножку, сделайтe микс соль и перец, очиститe чеснок. Баранью ножку промойтe, промакнитe салфеткой, чтобы обсушить. Помажьтe как следует соль-перец миксом. В разных местах сделайтe ножом углубления. Пальцем oбмажьтe углубления миксом и всуньтe чеснок. Чеснок используйтe так много, как желаетe. Если любитe много, то используйтe много. Дайтe полежать в холодном месте сутки или на ночь до следующего обеда (ужина).

Духовку разогрейте до последнего, потом положитe баранью ножку в сковородку, миску или еще что-то такое, что не сломается от жары и в духовку. На дно духовки поставьте посуду с водой, т.к. вода сделает ножку еще мягче. Как увидитe, что ножка поменяла свет (обычно занимает 5-10 минут), сбавьтe температуру духовки до 180 гр. и дайтe ножке запечься.
Если ножка большая, то, наверное, займет около 3-3,5 часов. Самое главное не передержать, а то баранина будет сухой. На готовность проверяeтe вилкой, заходит-выходит ли вилка легко, и что за жидкость выходит из нее - если кровяная, то не готова. Если обычная жидкость, то готово. Можетe отрезать кусочек и попробовать.
Вот так будет выглядеть готовое мясо.

Разрежьте мясо как можно тоньше и подавайте его на стол. Баранью ножку можно подавать к плову с укропом - шююд пилов.

Буглама

Блюдо - для любителей мяса. Очень сытное и очень полезное. Историей своей это блюдо уходит в средние века. Это блюдо также называют блюдом пастухов. Однажды пастухи решили приготовить обед, но не привычный, а что-то особенное. Зарезали ягненка, мясо нарезали на куски, положили все в казан и сверху то, что было под рукой - лук, помидоры, перец. Посыпали все солью и перцем и поставили на костер томиться, париться. Обед варился долго, и запах обеда окутал всю округу. Так и получилось новое блюдо, которое назвали Буглама, что означает - парное. Конечно, к нашему времени рецепт потерпел некоторые изменения, но основной состав продуктов - не изменился.

Для Бугламы вам понадобятся следующие продукты.

Баранина - 1,3 кг
Лук - 2-3 шт.
Помидоры средние - 5-6 шт.
Перец-чили - 1-1,5 шт.
Болгарский зеленый перец - 3 шт.
Чеснок - 4-5 зубчика
Смесь зелени - кинза, тархун, укроп - на выбор - 200 гр или по-вкусу
Соль, перец

Баранину, желательно жирную и на костях, порезать на крупные куски. Промыть, дать воде стечь. Уложить мясо на дно кастрюли. Посыпать солью и перцем. Выложить нарезанный кольцами лук.

Поверх этого выложить нарезанные кружочками помидоры и посыпать все солью и перцем.

Сверху выложить нарезанный кружочками перец и чили. Если вы будете использовать чили, то лучше не кладите много черного перца. Чеснок разрежьте на толстые пластинки и выложите сверху.

Кастрюлю поставьте вначале на сильный огонь минут на 5, а потом снизьте температуру на малую и накройте кастрюлю крышкой. Важно, чтобы вы не добавляли воды, мясо и овощи пустят свой сок и поверьте его будет немало. Через 1 час возьмите крышку с кастрюли и вы увидите, что масса как бы опустится. Выложите сверху крупнонарезанную зелень и накройтe кастрюлю крышкой.

Продолжайте парить обед на маленьком огне еще 3 часа. По мере варки обед выпустит много сока. Последний час кастрюля должна быть полунакрыта крышкойдля того, чтобы испарилось как много больше сока. Вы можете попробовать сок и, если нехватает соли, то добавьте немного соли. Вот так в кастрюле будет выглядеть конечный результат.

Аккуратно выложите обед в глубокое блюдо и подавайте на стол со свежими овощами и зеленью и свежеиспеченным хлебом. Хлеб-тяндир был бы идеален для этого блюда.

Мясо настолько сварится, что будет отделяться от костей.

Рыбные котлеты

Филе-500 г, 100 г хлеба, молоко-150 г, 1 яйцо, жир-5 ст.ложек, 3 ст. ложки сухарей, соль, перец по вкусу.

Осетрину или севрюгу очистить и выпотрошить. Отделить реберные и хребтовые кости, снять кожу. Мякоть рыбы нарезать на кусочки и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Белый хлеб замочить в молоке, затем вместе с сырым яйцом, солью, молотым перцем добавить в фарш. Все тщательно перемешать.

Из фарша сделать котлеты или биточки. Запанировать в толченых сухарях. Обжаривать обе стороны в растопленном жире или на растительном масле. На гарнир свежие овощи. Отдельно подать наршараб

Сырдаг баклажанный

Сырдаг - один из вариантов баклажановой чыхыртмы, которое делается в южных районах Азербайджана.

На 4 порции:

Баклажаны - 6 шт.
Помидоры - средние 10 шт.
Чеснок - 1 головку
Растительное масло
Соль, перец
Зелень на вкус

Удалите аккуратно плодоножку с баклажан. Шкурку от баклажанов надо очистить, или полностью, или же в полоску (как на фотографии).

Разрежьте баклажаны на 4 части, но не до конца, так, чтобы они к верхней части оставались целыми. Баклажаны посыпать солью и оставить их на 2-3 часа, чтобы они выпустили свой сок.

Баклажаны промыть и высушить полотенцем. Теперь прожарьте на сильном огне с добавлением растительного масла баклажаны так, чтобы все стороны баклажанов, в том числе внутренние как следует прожарились. Необязательно, чтобы баклажаны к тому же сварились. Они доварятся уже с помидорами.

Выложите баклажаны слоем в кастрюлю.

Сверху покрошите 2-3 зубчика чеснока. Если вам не нравятся в обеде помидоры со шкуркой, то очистите их от шкурки заранее. Помидоры порежьте и выложите их поверх баклажанов. Сверху покрошите оставшимся чесноком. Добавьте оставшееся от баклажанов масло. Если его недостаточно, то еще добавьте немного масла. Можете также добавить 1/3 стакана воды. Я добавила воды, но жалею, т.к помидоры были сочные и сырдаг получился очень сочным.

Сверху помидоров положите нашинкованную зелень. В оригинальном рецепте зелень и чеснок надо жарить в обильном количестве масла.

Поставьте кастрюлю на маленький огонь и дайте обеду потушиться в течении часа

Бозбаш

Ингредиенты:

1 кг мяса
100 г гороха садового (нохуд)
1 айва
2 луковицы
7 картофелин
томатная паста
соль, перец - по вкусу

Мясо отварить с горохом:

Обжарить лук с томатной пастой. Добавить к луку айву, нарезанную кубиками и потушить:

Переложить тушеные лук, айву и томатную пасту в кастрюлю с мясом и горохом.
Разрезать картошку пополам, и потом половинки еще раз пополам и положить в кастрюлю со всеми остальными продуктами:

Потушить все с закрытой крышкой минут 30. Разложить в тарелки и украсить порубленной зеленью.