Азербайджанские вторые блюда, блюда из мяса ‡рецепты мясных блюд

Поделиться122.01.2010 22:40:04

Автор: Natysi4ka
Daim gələn
Зарегистрирован: 23.12.2009
Сообщений: 198
Уважение: +13
Позитив: +25
Вера: православная
Последний визит:
31.07.2011 17:59:20
Награды: 18,1

Вторые блюда в азербайджанской кухне готовятся преимущественно из баранины, а также из мяса домашней птицы, дичи, овощей и риса.

В этой теме собраны рецепты наиболее популярных азербайджанских вторых блюд

- Азербайджанский омлет с помидорами
- Азербайджанский садж
- Ахсаулаг
- Бадымджан, помидор, бибер долмасы (долма из помидоров, баклажан и перца) - первый вариант
- Бадымджан долмасы - второй вариант
- Бадымджан чыхыртмасы
- Баранья поджарка по-азербайджански
- Бозбаш
- Буглама
- Джыз-быз (Блюдо из бараньих внутренностей)
- Ет соусы - мясной соус
- Жаркое с айвовыми дольками
- Йай газан котлети (Котлеты в кастрюле по-летнему)
- Картоф кюкюсю (Оладьи из картофеля и зелени)
- Келем долмасы (Долма из капустных листьев)
- Куры и цыплята-ляванги
- Лобья чыхыртмасы (Чыхыртма с фасолью)
- Ляванги из рыбы
- Начиненные баклажаны
- Начиненная баранья ножка
- Овришта (Курица с кизилом)
- Помидорлу тойуг (Курица с помидорами)
- Рыба жареная в садже с гранатовыми зернами
- Рыбные котлеты
- Рыба жареная по-ленкорански
- Сырдыг баклажанный
- Тава кюфтяси
- Тойуг котлети (Котлеты из курицы)
- Чобан-говурма
- Тойуг чыхыртмасы (Чыхыртма с курицей)
- Хашлама из баранины
- Чыхыртма
- Ярпаг долмасы (Долма из виноградных листьев)

0

Поделиться6115.09.2013 14:51:46

Автор: Lita
Cana
Зарегистрирован: 18.01.2013
Сообщений: 500
Уважение: +21
Позитив: +42
Вера: Бог един
Последний визит:
01.11.2013 09:57:39
Награды: 18,3,14,36,26,35,47,61,25,58,49,31,52

Damla,

Damla написал(а):

Моя долма)))

Вкусняшки!! Один к одному)) Очень аккуратно у тебя получилось! И Вкусно, я уверена [взломанный сайт]

0

Поделиться6215.09.2013 16:50:45

Автор: Damla
Администратор
Зарегистрирован: 03.03.2009
Сообщений: 10353
Уважение: +943
Позитив: +443
Вера: Islam
Последний визит:
15.01.2017 16:00:21
Награды: 19,10,17,22,30,24,32,26,44,29,34,23,50,54

да, получилось вкусно))
приеду домой - тоже пойду по рынкам искать бутылки с виноградными листьями

+1

Поделиться6315.09.2013 18:02:55

Автор: Котэ
Sultan qız
Зарегистрирован: 18.06.2013
Сообщений: 3321
Уважение: +261
Позитив: +287
Последний визит:
04.07.2016 11:51:41
Награды: 18,9,16,29,37,31

Damla написал(а):

получилось вкусно))

Выглядит прекрасно!
Вот объясните мне, патурмаку, а на вкус какие они, виноградные листья?! Это что-то необычное или обычная зелень? :blush:

0

Поделиться6415.09.2013 18:12:56

Автор: Lita
Cana
Зарегистрирован: 18.01.2013
Сообщений: 500
Уважение: +21
Позитив: +42
Вера: Бог един
Последний визит:
01.11.2013 09:57:39
Награды: 18,3,14,36,26,35,47,61,25,58,49,31,52

Damla,

Damla написал(а):

приеду домой - тоже пойду по рынкам искать бутылки с виноградными листьями

А что делать!! Судьба у нас такая. Искать те самые заветные листья. [взломанный сайт] [взломанный сайт]

0

Поделиться6515.09.2013 18:55:51

Автор: Damla
Администратор
Зарегистрирован: 03.03.2009
Сообщений: 10353
Уважение: +943
Позитив: +443
Вера: Islam
Последний визит:
15.01.2017 16:00:21
Награды: 19,10,17,22,30,24,32,26,44,29,34,23,50,54

Котэ написал(а):

Вот объясните мне, патурмаку, а на вкус какие они, виноградные листья?! Это что-то необычное или обычная зелень?

нет, они по вкусу отличаются от зелени) такой специфический вкус :shine: Немного с кислинкой.
Кому-то нравится, кому-то нет :dontknow: Моя мама, например, долму не переносит, говорит - Мне нравится все, кроме вкуса самих листьев
Так что дома долму буду только для себя готовить))

Lita, да уж, не говори

0

Поделиться6618.09.2013 21:05:06

Автор: Юлик
Korifey
Зарегистрирован: 08.09.2013
Сообщений: 1792
Уважение: +163
Позитив: +89
Вера: у любви нет религии, у Бога нет нации...
Последний визит:
25.11.2014 15:19:33
Награды: 18,6,14,24,22,25,35,51,44,54,42,32,27,26,29,58,28,52

Мы летом с мужем тоже долму готовили, они у нас маааааленькие получились. Наш первый совместный кулинарный опыт ))

+1

Поделиться6718.09.2013 21:10:10

Автор: Onun Balasi
Модератор
Зарегистрирован: 27.09.2011
Сообщений: 3338
Уважение: +294
Позитив: +227
Вера: верю
Последний визит:
19.08.2016 22:17:29
Награды: 18,9,17,22,21,24,48,35,51,25,26,28,37,23,50,44,53,54,58

Damla написал(а):

приеду домой - тоже пойду по рынкам искать бутылки с виноградными листьями

а почему ты от туда не везешь?
я всегда везу рис, листья, перец красный....
с Турции везла еще каштаны.. делала плов...
Лимонный сок, а так же виноградный и яблочный уксус, но не разу их еще не применяла...

0

Поделиться6818.09.2013 21:25:51

Автор: Damla
Администратор
Зарегистрирован: 03.03.2009
Сообщений: 10353
Уважение: +943
Позитив: +443
Вера: Islam
Последний визит:
15.01.2017 16:00:21
Награды: 19,10,17,22,30,24,32,26,44,29,34,23,50,54

Юлик написал(а):

Мы летом с мужем тоже долму готовили, они у нас маааааленькие получились. Наш первый совместный кулинарный опыт ))

Юль, выглядит красиво!)) и миниатюрно очень)) как вы их такими маленькими сделали?)) или листья были небольшими?
Я как ни старалась, у меня они среднего размера выходили))

Девочки, а какое у вас в начинке для долмы соотношение фарша и риса? 50/50?
Я делаю поровну и того, и того, а то в Турции в долме приемущественно больше риса, мне такое не нравится)

Да, и ещё - сколько по времени вы варите листья? Я варила минут 50 Чтобы совсем мягенькими стали))

Onun Balasi написал(а):

а почему ты от туда не везешь?я всегда везу рис, листья, перец красный....с Турции везла еще каштаны.. делала плов... Лимонный сок, а так же виноградный и яблочный уксус, но не разу их еще не применяла...

листья везти удобнее из Баку - в пластиковой бутылке)) а здесь они продаются в более цивильном виде в банках таких, мы вот купили банку с листьями, так она почти килограмм весит! :shine: даже больше, мне кажется.
Я отсюда мерджимек вожу и мяту) в этот раз ещё юфку повезу (тесто), надеюсь, доживет до дома оно)))

0

Поделиться6918.09.2013 21:32:57

Автор: Onun Balasi
Модератор
Зарегистрирован: 27.09.2011
Сообщений: 3338
Уважение: +294
Позитив: +227
Вера: верю
Последний визит:
19.08.2016 22:17:29
Награды: 18,9,17,22,21,24,48,35,51,25,26,28,37,23,50,44,53,54,58

Damla написал(а):

Да, и ещё - сколько по времени вы варите листья? Я варила минут 50

да где то так, на медленном огне)

Damla написал(а):

как вы их такими маленькими сделали?))

и у меня маленькие получаются, даже если лист огромный).. Бабулька научила, она говорит что у них в Гяндже (он от туда сама) нужно делать маленькие))) А в Турции были длинненькие, как у тебя на фото)

Damla написал(а):

листья везти удобнее из Баку - в пластиковой бутылке)) а здесь они продаются в более цивильном виде в банках таких, мы вот купили банку с листьями, так она почти килограмм весит! даже больше, мне кажется.

да, с Баку я в бутылках везу.. а с Турции я покупала в маркете, в квадратной вакуумной упаковке, около 200 грамм упаковка весит и очень компактная!!!)..

Damla написал(а):

ещё юфку повезу (тесто)

искала его в Баку, но не нашла..

0

Поделиться7018.09.2013 21:38:41

Автор: Damla
Администратор
Зарегистрирован: 03.03.2009
Сообщений: 10353
Уважение: +943
Позитив: +443
Вера: Islam
Последний визит:
15.01.2017 16:00:21
Награды: 19,10,17,22,30,24,32,26,44,29,34,23,50,54

Onun Balasi написал(а):

и у меня маленькие получаются, даже если лист огромный).. Бабулька научила, она говорит что у них в Гяндже (он от туда сама) нужно делать маленькие))) А в Турции были длинненькие, как у тебя на фото)

у меня скорее и длинные, и толстенькие))

Аль, ты когда будешь делать в след. раз долму, зафотай плз, как листья завораичваешь, чтобы они маленькими были)

Onun Balasi написал(а):

искала его в Баку, но не нашла..

а должны быть, думаю!
может, называются просто как-то по-другому

0

Поделиться7118.09.2013 21:41:50

Автор: Юлик
Korifey
Зарегистрирован: 08.09.2013
Сообщений: 1792
Уважение: +163
Позитив: +89
Вера: у любви нет религии, у Бога нет нации...
Последний визит:
25.11.2014 15:19:33
Награды: 18,6,14,24,22,25,35,51,44,54,42,32,27,26,29,58,28,52

Damla, Ань, листья на долму мы собираем на даче в конце мая-начале июня, они среднего размера, мягкие на ощупь и нежно зеленого, почти салатового цвета. Даю кастрюле закипеть на большом огне, потом ставлю на маленький и варю еще минут 40-45, в принципе, так и выходит 50-60 минут в общем. Соотношение риса и фарша делаю 40:60, так свекровь научила, мне нравятся, вкусные получаются. Мы на свадьбу накручивали около 800 таких штучек )))

0

Поделиться7218.09.2013 21:44:32

Автор: Onun Balasi
Модератор
Зарегистрирован: 27.09.2011
Сообщений: 3338
Уважение: +294
Позитив: +227
Вера: верю
Последний визит:
19.08.2016 22:17:29
Награды: 18,9,17,22,21,24,48,35,51,25,26,28,37,23,50,44,53,54,58

Юлик, а ты нам рассказывала про свою свадьбу?)))

Damla написал(а):

Аль, ты когда будешь делать в след. раз долму, зафотай плз, как листья завораичваешь, чтобы они маленькими были)

хорошо, сделаю)
Тельман кстати, классно заворачивает) он в детстве с бабушкой научился) Но сейчас ему в падлу, сейчас он просто мне разворачивает листья, обрезает хвостик, а я уже все остальное делаю)))

0

Поделиться7318.09.2013 22:17:12

Автор: Onun Balasi
Модератор
Зарегистрирован: 27.09.2011
Сообщений: 3338
Уважение: +294
Позитив: +227
Вера: верю
Последний визит:
19.08.2016 22:17:29
Награды: 18,9,17,22,21,24,48,35,51,25,26,28,37,23,50,44,53,54,58

Юлик, твое последнее сообщение перенесла в тему Наши свадьбы ждем подробностейи фото отчет))

0

Поделиться7418.09.2013 22:42:41

Автор: Damla
Администратор
Зарегистрирован: 03.03.2009
Сообщений: 10353
Уважение: +943
Позитив: +443
Вера: Islam
Последний визит:
15.01.2017 16:00:21
Награды: 19,10,17,22,30,24,32,26,44,29,34,23,50,54

Onun Balasi написал(а):

твое последнее сообщение перенесла в тему Наши свадьбы ждем подробностейи фото отчет))

да!

Юлик написал(а):

Соотношение риса и фарша делаю 40:60

40-риса, 60 - фарша? или наоборот?))

Юль, а долму с гатыхом подаешь? или без?
Аль, и ты тоже))

Я делаю смесь из турецкого йогурта+чеснок, а вот смотрела видео-рецепты приготовления долмы, так там некоторые вообще без добавки делают) ну т.е. без гатыха, йогурта, сметаны и т.д.
кстати, сметану если с чесноком смешать - как будет, интересно :shine:

Onun Balasi написал(а):

Тельман кстати, классно заворачивает) он в детстве с бабушкой научился) Но сейчас ему в падлу, сейчас он просто мне разворачивает листья, обрезает хвостик, а я уже все остальное делаю)))

лентяй

А я любимого на кухню вообще не пускаю)) он у меня только дегустирует потом))

Юлик написал(а):

листья на долму мы собираем на даче в конце мая-начале июня, они среднего размера, мягкие на ощупь и нежно зеленого, почти салатового цвета.

ого))))
я извиняюсь, не видела в жизни ни разу, как собирают эти листья)) там дерево вырастает? или куст?

0

Поделиться7518.09.2013 22:50:42

Автор: Юлик
Korifey
Зарегистрирован: 08.09.2013
Сообщений: 1792
Уважение: +163
Позитив: +89
Вера: у любви нет религии, у Бога нет нации...
Последний визит:
25.11.2014 15:19:33
Награды: 18,6,14,24,22,25,35,51,44,54,42,32,27,26,29,58,28,52

Damla написал(а):

да!
40-риса, 60 - фарша? или наоборот?))
Юль, а долму с гатыхом подаешь? или без?
я извиняюсь, не видела в жизни ни разу, как собирают эти листья)) там дерево вырастает? или куст?

Ань, да 40 риса, 60 фарша. Гатых у нас не найти, поэтому покупаем мацони (если это не куплю, тогда беру кефир пожирнее, смешиваю с простоквашей, все это на марлечку, в узелок и стекать часика 2-3)
насчет листьев - ты не видела как растет виноградная лоза?
у нас на даче типа такого растет

просто весной натягиваем проволоку к крыше домика и она по проволоке плетется, вот весной в начале лета и надо листочки собирать, пока они мягкие

0

Поделиться7618.09.2013 22:50:51

Автор: Onun Balasi
Модератор
Зарегистрирован: 27.09.2011
Сообщений: 3338
Уважение: +294
Позитив: +227
Вера: верю
Последний визит:
19.08.2016 22:17:29
Награды: 18,9,17,22,21,24,48,35,51,25,26,28,37,23,50,44,53,54,58

Damla написал(а):

кстати, сметану если с чесноком смешать - как будет, интересно

вот так я делаю) иногда кефир с чесноком...
так как у нас гатыха нет...

Damla написал(а):

я извиняюсь, не видела в жизни ни разу, как собирают эти листья))

ты не видела как растет виноград?))
кстати бабушка говорила что лучше подходят листья белых сортов винограда, они нежнее...

Damla написал(а):

А я любимого на кухню вообще не пускаю)) он у меня только дегустирует потом))

неа, он у меня и помощник и дегустатор)) он су-шеф)))

0

Поделиться7718.09.2013 22:52:22

Автор: Юлик
Korifey
Зарегистрирован: 08.09.2013
Сообщений: 1792
Уважение: +163
Позитив: +89
Вера: у любви нет религии, у Бога нет нации...
Последний визит:
25.11.2014 15:19:33
Награды: 18,6,14,24,22,25,35,51,44,54,42,32,27,26,29,58,28,52

всё, девульки, я спать, моя половинка уже ворчит, 2 часа ночивсем до завтра

Onun Balasi, у нас на даче белый и растет )) Всё, ушла...

0

Поделиться7819.09.2013 10:15:39

Автор: Aishka
Qonaq
Зарегистрирован: 24.12.2012
Сообщений: 51
Уважение: 0
Позитив: +3
Вера: Islam
Последний визит:
17.09.2015 05:31:45
Награды: 18,14,30,41

А мне безумно нравится хингал, только вот не знаю, как правильно его готовить. Одни говорят, что в тесто надо яйцо класть, другие говорят - нет. Подскажите, как правильно???

0

Поделиться7919.09.2013 14:25:46

Автор: Onun Balasi
Модератор
Зарегистрирован: 27.09.2011
Сообщений: 3338
Уважение: +294
Позитив: +227
Вера: верю
Последний визит:
19.08.2016 22:17:29
Награды: 18,9,17,22,21,24,48,35,51,25,26,28,37,23,50,44,53,54,58

Aishka, Хингал азербайджанский с фаршем?.. или аварский хинкал?
Да и вообще яйцо это такой продукт. который по желанию можно добавлять в тесто... Но мы добавляли 1 яйцо... а иногда, когда лень было тесто делать покупали готовое