ой, как я это люблю и есть и готовить ммм

итак начну, если Вы не против.

Ляванги

Лявянги - начинка для курицы.Итак, вам понадобятся:
100 гр. измельченных грецких орехов.
2 средние красные луковицы, можнои белый
1 ст. ложка топленого масла
1 пластинка лавашаня (кислые сливы, переработанные и высушенные в пластинку), когда у меня не было этого делала без лавашаня получалось не хуже, поверте. Сейчас передают из дома эту вещь.
соль, перец по вкусу.
1 курица

Орехи измельчить (не очень мелко, чтобы чувствовались, когда кушаешь их). Красный лук очистить от шкурки, измельчить, выложить в марлечку и выжать сок. Затем в сковородке прожарить этот лук на среднем огне без масла до тех пор, как лук "умрет". Дать остудить.

За это время измельчить лавашаня (можно и ножницами). Залить его, чтобы полностью покрылось, но в то же время и не очень много воды, теплой водой и дать размягчится. Время от времени перемешивать, если понадобится воды, еще добавить (но не холодную, холодная вода не размягчит лавашаня). Размягчить до получения кашицы.

В миску высыпать орехи, лук, топленое масло, соль, перец и кашицу.

Все как следует перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть соленовато-кисловато-горьковатая. (три в одном так сказать).

Курицу промыть очистить внутренности как следует. Оставшиеся пёрышки выщипать и прожечь. Не забудьте отрезать кончики ножек, крылышек и попку. В Азербайджане курицу никогда не подают с "конечностями". Под конечностями я не подразумеваю сами крылышки и ножки, а только их кончики.
Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой начинить курицу, зашить животик ниткой. В курице между телом и крылышками и ножками сделать дырочки. Отложенной начинкой обмазать курицу как следует, и положить чуть-чуть начинки в дырочки

Запекать курицу при 180 градусах около часа.

Итак продолжу, еще одно из моих любимых блюд это ДОЛМА, сегодня к стате буду готовить ее дома.Листочки тоже передают родители из Азербайджана, так как наши говорят непдходят, ве равно не такие получаются.

Ярпаг долмасы

150 гр. свежих виноградных листьев(нам передают маринованные в бутылках, тоесть они немного соленные, но сухие)
500 гр. бараньего мясного фарша (можно смешать баранину и говядину) Я вообще использую говядину и свинину, иногда баранину. Така как я не очень люблю баранину, а муж есть свинину, мынашли компромисс
200 гр. репчатого лука, проведенного через мясорубку
соль, перец по вкусу
зелень: кинза (кешниш), укроп (шювид), мята (наня)
50 гр. гороха, сваренного, и разделенного на 2 части.(Горох я не использую)
50 гр. сырого риса (А рис добавляю на глаз чуть больше чем написано , но и так что бы не было одного риса в начинке)

Зелень промойте как следует, нашинкуйте. Рис промойте, кто готовит с горохом, сварите его и разделите на 2 части.  Мясо перемешайте с луком, добавьте все ингредиенты - рис, нашинкованную зелень, (горох), соль и черный перец по вкусу. Перемешать все как следует.

Виноградные листья промыть, обдать кипятком, подержать в кипятке 2-3 минуты, вытащите из воды. В кастрюлю с толстым дном налейте чуть-чуть масла (можно растительного), разложите большие и некрасивые виноградные листья на дно кастрюли. Берите по одному виноградный лист, положите немного из массы на листик и закройте конвертиком долму. Вначале снизу, потом с боков, потом сверху (или просто-напросто заверните долму). Уложите долму цепочкой в кастрюлю.

После того, как долма уложена, поставьте кастрюлю на огонь (вначале на крепкий, как начнет закипать, переведите на средний), залейте водой, почти до краев последнего ряда долмы, положите сверху десертную тарелку, чтобы во время закипания долма не поднялась и не раскрылась, положите крышку и варите около 1-1,5 часа, пока листья не сварятся.

Если нет свежих листьев, то можно использовать засоленные листья. . Особенность азербайджанской долмы - это его размер. Чем меньше долма, тем лучше. Долма подается с катыгом (простоквашей), смешанной с раздавленным чесноком. Вместо простокваши мы используем обычный кефир с чесноком.

и нам передают в бутылках пластиковых по 0,5 литра, как раз на кастрюльку долмы хватает)

Solnyshko
спасибо, классные рецепты! жалко мой не ест ни рыбы ни баклажанов, а для себя стараться не охото) только долму практикую из этого.

Девчоночки, сама не пробовала приготовить еще, но выкладываю .......

Шюйуд-плов

Рецепт взят с http://www.baku.ru/pubs/baku-cuisine/13358_ru.php

"С гениальным по своей простоте приготовления и неповторимым по изысканному вкусу блюдом ленкоранской кухни «Шюйуд-плов»
или по-талышски «Шиви-поло», меня познакомил незабвенный (Аллах рэхмет елясин!), Ильяс-мюаллим. Эту вкусятину, этот лёгкий,
скорее даже воздушный плов можно есть много и часто, он не приедается, может из-за того, что в него кладётся не очень много масла.
Издавна готовили этот плов из голяшек ягнёнка, укропа и знаменитого ленкоранского риса, который ещё до войны имелся на
прилавках магазинов в изобилии и благодаря которому население приграничных к Ирану территорий Азербайджана не раз
выживало в трудные времена. В энциклопедии Брокгауз и Ефрона при описании ленкоранского края упомянуто, что в береговой
полосе Каспийского моря выращивается ленкоранский рис «акуля», который признаётся лучшим в Закавказье. После 50 г.г.
прошлого века площади, ранее засеевыми рисом были осушены от болот и переведены под овощные культуры, а рис, практически,
пропал как продовольстенная культура в Азербайджане. Будучи в районе Кызылагача в 90-х годах меня приятно удивило рисовое
поле, которое возродили местные аксакалы. Семена для посева неожиданно отыскались в ряде семей, которые относились к этому
рису как к реликвии и долгие годы хранили его. А вот как сейчас обстоит дело с выращиванием риса в ленкоранском районе я не
могу знать - может кто-то сумеет помочь с информацией?
Но вернёмся к нашему плову. Мне повезло с рисом - нет, я не достал ленкоранский рис, просто друзья из Узбекистана привезли рис
девзира, одна из разновидностей которого выращиается в Ферганской долине и называется чунгара. Он очень похож с виду на
ленкоранский рис - абсолютно белый, имеет характерную вытянутую форму, воду впитывает очень быстро, вырастая при этом в
размерах. А сало и масло он впитывает не очень сильно, по сравнению с остальными видами девзиры, благодаря чему плов
получается необычайно лёгким, как бы диетическим. Этот рис как раз хорошо подходит для приготовления Шюйуд-плова."

Но сначала нужно перебрать этот натуральный экологический рис - это вам не басмати шлифованный!
А потом промыть как следует чунгару, на эти процессы у нас уйдёт как минимум 15-20 минут, но дело того стоит!

Вот так выглядит промытый рис, который теперь мы заливаем водой и откладываем для насыщения влагой,

а сами  начинаем заниматься голяшками.

Их нужно тщательно очистить от всех плёнок, чтобы при варке ничего не перетягивало мышечную ткань и не выжимало соки из мякоти.
Делать это нужно узким и очень острым ножом.

Очищенные голяшки заливаются ХОЛОДНОЙ водой и ставятся вариться на среднем огне, периодически снимая пену, после того, как вода в кастрюле закипит.Если голяшки от молодого барашка, то варятся они быстро - около 35-40 минут.Если же в наличии голяшки взрослого барана, то в кастрюлю можно добавить 2 столовые ложки натурального винного уксуса, который ускоряет варку мяса.

Отваренные голяшки откладываются на время,

и в образовавшемя бульоне отваривается рис. Нарезается большой  пучок укропа,

а корешки помещаются в бульон для приданию рису укропного аромата.

Степень отваривания риса как для традиционного плова (как говорят в Италии - Al dente).
Полуотваренный рис отбрасывают на дуршлаг

и сразу же, как стечёт лишняя влага, он  укладывается сверху отварных голяшек

на массивную (лучше чугунную) сковороду.
Предварительно сковорода, для придания блюду «орехового» привкуса, смазывается топлёным маслом  (1 ст. ложка), а в рис
кладётся кусочек (40 граммов) сливочного масла.

Сверху рис обильно посыпается нарезанным укропом

сковорода накрывается плотно крышкой и рис доходит до готовности на малом огне.

Плов аккуратно перемешивается и для кислинки украшается зёрнами граната.

НУШ ОЛСУН!!!!!Надеюсь понравится

Отредактировано КKetti (30.04.2010 13:23:27)

Девочки,а это мое произведение.Рецепты выше я выкладывала, фотки были не мои.А сейчас мои
Если нужны, могу выложит по шагово.

Это курочка ЛЯВАНГИ.

Вообще готовлю уже не мало аз. блюд., научилась делать (Курочка Ляваги, рыба Ляванги, Чигиртма, Долма с виноградных листочков, Буз-Баш,  Боглама,  Бостурма,  Кутабы с зеленью и другими начинками, Пахлава, Мутаки(это наши рогалики), Кюкю с зеленью (это яичница с зеленью, проще говоря), Дюшбяря (Наши пельмешки только маленькие и подаются как первое с бульоном, где зелень и т. д.), ХАШ (холодец, только не застывший. Мне больше нравится говяжий), Соленная начиненная рыбка, название к сожалению не знаю, Соленные баклажаны(маринуются на зиму, очень вкусно). Если кому интересно могу поделиться рецептами. Спрашивайте.

Бадымджан , помидор , бибяр долмасы
 
Баклажаны очищают брезают конец с плодоножкой, вытаскивают  внутренности вместе с семенами. После  этого их бланшируют в кипящей подсоленной воде 1-2 м,(можно просто   прожарить на масле ) , вынимают и охлаждают. Отбирают  крепкие  помидоры ,срезают верхушку, вынимают  сердцевину. Бибяр ( болгарский перец) промывают и вынимают сердцевину , слегка бланшируют в кипяшей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Теперь о  начинке.
Мякоть баранины вместе  с луком пропускают через мясорубку Фарш заправляют перцем и солью. Затем фарш жарят на масле (гиймя). после охлаждения его смешивают с нашинкованной  зеленью. (базилик)    Если вы хотите долму  с рисом , то в этом случае рис промывают ,затем смешивают с фаршем.
Подготовленные  овощи начиняют фаршем . Вынутую из помидоров сердцевину жарят на масле , добавляют бульон , полученным соусом заливают овощи и тушат их под закрытой крышкой до полной готовности.
 

Много разных вариантов с баклажанами,посмотри в теме наши "Я люблю готовить-Любимые рецепты"