У Вас отключён javascript.
В данном режиме, отображение ресурса
браузером не поддерживается
www.az-love.com

Форум Азербайджанских жен AZ-love.com

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Форум Азербайджанских жен AZ-love.com » Азербайджанская кухня » Азербайджанские вторые блюда, блюда из мяса и овощей


Азербайджанские вторые блюда, блюда из мяса и овощей

Сообщений 1 страница 20 из 86

1

Вторые блюда в азербайджанской кухне готовятся преимущественно из баранины, а также из мяса домашней птицы, дичи, овощей и риса.

http://lyaman.ru/wp-content/uploads/2013/03/долба-бакладжановая.jpg

В этой теме собраны рецепты наиболее популярных азербайджанских вторых блюд  :flag:

- Азербайджанский омлет с помидорами
- Азербайджанский садж
- Ахсаулаг
- Бадымджан, помидор, бибер долмасы (долма из помидоров, баклажан и перца) - первый вариант
- Бадымджан долмасы - второй вариант
- Бадымджан чыхыртмасы
- Баранья поджарка по-азербайджански
- Бозбаш
- Буглама
- Джыз-быз (Блюдо из бараньих внутренностей)
- Ет соусы - мясной соус
- Жаркое с айвовыми дольками
- Йай газан котлети (Котлеты в кастрюле по-летнему)
- Картоф кюкюсю (Оладьи из картофеля и зелени)
- Келем долмасы (Долма из капустных листьев)
- Куры и цыплята-ляванги
- Лобья чыхыртмасы (Чыхыртма с фасолью)
- Ляванги из рыбы
- Начиненные баклажаны
- Начиненная баранья ножка
- Овришта (Курица с кизилом)
- Помидорлу тойуг (Курица с помидорами)
- Рыба жареная в садже с гранатовыми зернами
- Рыбные котлеты
- Рыба жареная по-ленкорански
- Сырдыг баклажанный
- Тава кюфтяси
- Тойуг котлети (Котлеты из курицы)
- Чобан-говурма
- Тойуг чыхыртмасы (Чыхыртма с курицей)
- Чыхыртма
- Ярпаг долмасы (Долма из виноградных листьев)

0

2

Ляванги из рыбы.

Для него используют или кутум или хашам. Так как у нас нет такой рыбф я делала из карпа.(Только рыба должна быть свежей, не замороженной) В Азербайджане очень любят рыбу, и кушают ее много.

Рыба - КАРП
Грецкие орехи
Кишмиш (сушеный изюм) я делала и с изюмом и без. Мне больше понравилось без изюма.
Лук репчатый.
Не забутье посолить.

Для начинки вам понадобятся грецкие орехи, изюм и репчатый лук. Репчатый лук надо мелко нарезать и прожарить до золотистого цвета. Кишмиш (изюм) надо залить кипятком и продержать 1 минуту и слить воду. Топориком или ножом измельчить кишмиш.(Я крутила все через мясорубку и изюм и орехи.) Мелко прорубить орехи. Все смешать и отложить в сторону.
Рыбу прочистить от чешуи и внутренностей. Промыть, просолить и дать постоять несколько часов. Затем промыть еще раз и заполнить брюхо начинкой. Зашить брюхо. Положить в хорошо смазанный маслом протвень. Выпекать при 200 градусах около 1 часа.

И еще добавлю, На Новруз на столе должна быть обязательно рыба. И во рту рыбы должно быть золотое кольцо. Говорят, что рыба приносит рузу-бярякят - изобилие, богатство. А так как Новруз считается  старым Новым Годом, то первые минуты нового года встречают рыбой.

http://s43.radikal.ru/i102/1001/1d/8a04533cf884.jpg

0

3

Начиненные баклажаны

http://s61.radikal.ru/i173/1001/b2/a4fb3e836aef.jpg

Для начиненных баклажан я использую:
маленькие (до 10 см) тонкие баклажаны
чили (можно обычный горький перец)
чеснок
кинза
укроп
мята
базилик
уксус
соль
Я еще пробовала добовлять сельдерей, тоже получается неплохо.
Все это на глаз пропорций нет.
Зелень промыть и нашинковать. Чеснок прошинковать, добавить к зелени, то же самое сделать с чили. Добавить соль по вкусу.

Маленькие баклажаны почистить, ножиком сделать разрез на "животе" баклажана, посолить в разрезе и отложить на полчаса-час, чтобы баклажаны выпустили желчь. Промыть баклажаны. Вскипятить воду, добавив соль. Как только вода закипит, положить в нее баклажаны. Если баклажаны очень маленькие ,то кипятить их надо 2-3 минуты. Баклажаны не должны быть совсем твердыми, как свежие, но и не мягкими. Взять из воды, положить между полотенцем и поставить под гнет на 6-7 часов можно и дольше до суток. Заметьте, что баклажаны выделяют сок, поэтому полотенце испачкается, причём цветные пятна не устраняются. Поэтому лучше использовать старое полотенце.
Начините баклажаны зеленой начинкой, уложите в банки. Все залейте уксусом, закупорьте банку и поставьте её на холод.Можно использовать винный уксус и конечно не чистым уксусом заливать, а делать росол уксус с водой. (На 1 л. воды -3-4 ст. л. уксуса)Заливать можно как теплым рассолом, так и холодным)
Баклажаны готовы к употреблению через 1,5 месяца.

0

4

Бадымджан , помидор , бибяр долмасы
http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142600350.jpg  http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142600514.jpg
Баклажаны очищают брезают конец с плодоножкой, вытаскивают  внутренности вместе с семенами. После  этого их бланшируют в кипящей подсоленной воде 1-2 м,(можно просто   прожарить на масле ) , вынимают и охлаждают. Отбирают  крепкие  помидоры ,срезают верхушку, вынимают  сердцевину. Бибяр ( болгарский перец) промывают и вынимают сердцевину , слегка бланшируют в кипяшей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Теперь о  начинке.
Мякоть баранины вместе  с луком пропускают через мясорубку Фарш заправляют перцем и солью. Затем фарш жарят на масле (гиймя). после охлаждения его смешивают с нашинкованной  зеленью. (базилик)    Если вы хотите долму  с рисом , то в этом случае рис промывают ,затем смешивают с фаршем.
Подготовленные  овощи начиняют фаршем . Вынутую из помидоров сердцевину жарят на масле , добавляют бульон , полученным соусом заливают овощи и тушат их под закрытой крышкой до полной готовности.
http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142600663.jpg http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142600985.jpg  http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142600760.jpg

0

5

Азербайджанский садж

Садж - это изысканное блюдо и сковорода
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2873.jpg

Азербайджанская кухня - вкусная и полезная для здоровья, в ней много рыбных и овощных блюд с ароматной зеленью и специями. «С такой богатой кухней народ не может быть злым!» - заявил один путешественник, побывавший в Азербайджане.

Для приготовления саджа потребуется:
- 250 г бараньей мякоти
- 250 г говяжьей мякоти
- 250 г куриного филе
- 500 г репчатого лука
- 400 г шампиньонов
- шафран на кончике ножа
- 100 мл растительного масла
- 2 сладких перца
- 3 картофелины
- 1 баклажан
- 2 помидора
- зелень
- соль, черный перец по вкусу

Садж - это такая плоская сковорода, на которой жарятся овощи и мясо. Именно по  названию этой посуды еще с древности азербайджанцы стали называть изысканное блюдо, которое подают прямо на сковороде. Садж всегда готовят на большую компанию, ведь гостеприимные азербайджанцы за стол в одиночку не садятся!

1. Режем мясо соломкой. Сковороду ставим на огонь, выливаем  на нее подсолнечное масло. Мясо обжариваем на среднем огне.
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2874.jpg

2. Лук и перец нарезаем соломкой, шампиньоны - крупными кусочками. Сначала на разогретую сковороду выкладываем лук и грибы, обжариваем. Затем - перец. Через 5 минут солим и добавляем приправы.
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2875.jpg
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2876.jpg

3. Для украшения блюда нарезаем картофель ломтиками и обжариваем во фритюре.  Баклажан режем кружочками, прямо с кожицей, обжариваем до золотистого цвета на отдельной сковороде. Когда баклажан готов, его убираем, а на сковороду кладем нарезанный крупными дольками перец и четвертинки помидор. Обжариваем.
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2877.jpg

4. По краю сковороды выкладываем ломтики картофеля, затем - золотые кружочки баклажана и дольки перца. Середину сковороды украшаем ломтиками помидор.
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2878.jpg

Садж надо есть горячим! Поэтому под сковороду обязательно ставят маленький мангал с горящими углями, чтобы блюдо не остывало. И главное - садж всегда в центре стола!
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2879.jpg

Еще один способ приготовления саджа на даче ЗДЕСЬ

0

6

http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2010/06/05/b_65026.gif?1290111126

Рыба жареная в садже с гранатовыми зернами

если у вас нет саджа, не беда, готовьте на сковороде, но ни в коем случае не ищите причину, чтобы не готовить это ароматнейшее, нежное, вкуснючее блюдо!!

Приготовление:

Рыбу без костей(любую) режем тонким порционным пластом,
жарим с одной стороны в большой сковороде, на сливочном масле, переворачиваем,
по краям раскладываем обжаренную пластом картошку(картошку жарим не до красноты), все заливаем соусом, обсыпаем гранатовыми зернами, и продолжаем жарить все это еще 5 минут(не пережарить), все это должно просто кипеть в масле
с соусом! 
СОУС: гранатовый сок для рыбы( наршараб) смешать с соком граната, чуточку посолить, поперчить, добавить чайную ложку сахара.

http://i027.radikal.ru/0803/4c/eee5cb71e3b9.jpg

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

0

7

ЖАРКОЕ С АЙВОВЫМИ ДОЛЬКАМИ

http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2010/05/10/b_61313.gif?1290111819

если вам наскучило обычное жаркое, приготовьте это ароматное блюдо, и вам будет очень весело есть)))

Он прост в приготовлении, но поверьте, попробовав один раз,
вы никогда не забудете его вкус!

Приготовление.
Мясо, жирное, без костей (баранина, телятина) режем на куски,
помещаем в касстрюлю и варим почти до готовности, и жарим в своем жиру.
Если жира нет, можно жарить на сливочном масле.
Айву очистить от семян, порезать дольками, а дольки кусочками(не совсем маленькими).
К мясу добавляем нашинкованный лук и чеснок, Когда лук зазолотится - добавить айву. Тут важно не упустить момент,- лук не должен пригореть, иначе вкус вашего блюда будет безнадежно испорчен.
Посолить.
Налить полстакана водички(горячей), добавить сары кек(имбирь молотый,желтый),
когда вода на медленном огне вся испарится, блюдо готово! Айва в нашем случае является душистым гарниром!

http://i002.radikal.ru/0805/0b/3c328b5e9ace.jpg

Аромат жаркого по всей квартире!!!!!

ПРИЯТНОГО АПППЕТИТА!!!!!!!!!!!!

0

8

А ЭТО ПРОСТЕЙШЕЕ БЛЮДО НАЗЫВАЕТСЯ "АХСАУЛАГ"
Попробуйте, не пожалеете!!!

http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2010/05/13/b_61660.gif?1290112213

Приготовление:

Делаем гатыгсарымсаг(кефир с чесноком), добавляем измельченный тархун(эстрагон),
заливаем растопленным до прозрачности сливочным(самым вкусным) маслом, а потом едим со свежим хлебушком. Уверяю вас, ужасно вкусно, даи полезно тоже.

КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!

0

9

Куры и цыплята-ляванги

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a612b.jpg

Первое значение слова ляванги – это нечто начиненное. Само слово "ляван" на персидском обозначает брюхо, живот. А нечто (или некто) с набитым, начиненным брюхом и есть ляванги. Поэтому если кто из вас поел хорошо, то смело можете говорить о себе: я сегодня ляванги.
А второе, и не менее важное значение этого слова это особый фарш из орехов, лука и упаренной до состояния повидла протертой алычи.
И, в дополнении к первым двум это еще и способ приготовления еды в тандыре. С этим фаршем в Ленкорани готовят едва ли не все, что пожелаешь. Первое, чем меня угостили в Ленкорани, был цыпленок-ляванги – туго, до отказа набитый фаршем и обмазанный остатками алычи.

Насчет цыплят-ляванги все настолько просто, что даже и неудобно рассказывать. Цыпленка, самое главное, возьмите хорошего, промойте изнутри как следует, удалите все, что там могло остаться после потрошения, чуть-чуть присолите и начиняйте фаршем, о котором мы еще поговорим несколько подробнее.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a4pg8.jpg

Я, например, нашел и здесь, в Москве, хороших бресских кур из Франции, правда, стоят они примерно как беспилотные самолеты. Но это, в самом деле, очень хорошие куры, откормленные исключительно пшеницей, замоченной в молоке. У каждой такой курицы были положенные ей законодательством квадратные метры зеленого луга для выгула, она видела солнце и из-под нее убирали помет.
Иногда мне везет и я на рынке покупаю довольно приличных кур или цыплят, с правильным жирком, с правильным анатомическим строением. Но, когда не везет, я знаю палатку, где всегда продают перепелов или фазанов.
Я понимаю, что фазан тот забыл, кто из его предков гулял по болотам и зарослям. Я знаю, что и этих фазанов выращивают на фермах со всеми вытекающими последствиями. Но то ли вкус у фазана настолько неубиваемый, то ли фермеры, их выращивающие, понимают, что работают с деликатесом, а не ширпотребом и поэтому думают и о вкусе конечного продукта. Одним словом, в моих бедственных условиях именно фазан зачастую единственное, что меня выручает, когда не найдется в продаже ничего, кроме пенопластовых бройлерных кур с птицефабрики, выросших на сплошных анаболиках «для скорейшего увеличения мышечной массы».

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a1x0b.jpg

Если у вас, как на грех, не оказалось дома свежей алычи, чтобы ее протереть и упарить для начинки, то купите на ближайшем рынке лавашану. Вы знаете, что это такое, вы ее неоднократно видели: на рынке ее продают или рядом со специями, или там, где предлагают чурчхелу и тому подобные кавказские лакомства. Обычно лавашана – высушенная пастила из упаренного пюре разнообразных фруктов, от яблок до кизила, – продается в виде тонких дисков размером с большую сковородку. Конечно, самая правильная лавашана - это алычовая, но кто вам может запретить тут фантазировать? Причем, можно даже не останавливаться на каком-то одном фрукте: взять да и соединить, например, вкус зеленых яблок и вишни. Тем более, что сделать это очень просто: лавашану одного или нескольких видов надо нарезать или нарвать руками на мелкие кусочки, размером с изюм, уложить в небольшую миску и залить кипятком. Если вы хотели ее промыть, то это надо было делать раньше, когда только оторвали от большого круга лоскут нужного размера. Промыть, свернуть, порезать соломкой, а соломку покрошить мелко и залить кипятком, как я уже говорил.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a3h3g.jpg

Теперь слушайте. Сейчас вам будет смешно, потому что я все время говорю «нет мясорубке», а тут снова вспоминаю ее и говорю «да ладно, пользуйтесь». Но сейчас мясорубка будет использована, причем по своему прямому назначению, вернее, сделает то, что она умеет делать лучше всего – будет выдавливать сок.
Значит, берете белый сладкий лук, или, еще лучше, фиолетовый, крымский, сладкий, чистите его от шелухи, режете удобными кусочками и пропускаете через мясорубку.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a2eg1.jpg

Орехи тоже надо пропустить – обычные грецкие орехи. Так что можно сначала орехи, а потом, даже и не помыв мясорубку – лук. Только возьмите для лука вторую посудину. Потому что провернутому луку еще одна операция предстоит: надо отжать из него весь лишний сок: вот так, как обычно жмут сок из измельченных ягод, - через марлю.     Досуха вы сок из лука все равно не выжмете, но тот, что отойдет в результате отжимания через марлю, можете сохранить в закрытой посуде (только недолго!). Использовать его можно будет для маринования мяса. А еще лучше - подлить его в кастрюлю, где варится курица, прибавив туда еще звездочку бадьяна и три ложки лимонного сока: такая курица, да в холодном виде, да под ореховым соусом – ух, как хороша!     Кстати, если у кого есть подходящая соковыжималка, то давите лук через нее, не слушайте мои рассказы про мясорубку и марлю. Только, вы уже поняли, да, что нам нужен не луковый сок, а отжимки?  Вот эти отжимки смешиваем с упаренной алычой или разбухшей и перемешанной до однородного состояния лавашаной. И добавляем туда орехи .  Вы можете поверить мне на слово, что в этот фарш не надо класть никаких специй? Вообще никаких: вплоть до соли? Ни грамма, ничего, абсолютно лишним будет все, что вы ни попытаетесь туда добавить. Природа сама все сделала так, как надо. Если еще и цыпленок такой, каким он был задуман для человека Аллахом, то просто начиняйте его , обмажьте остатками лавашаны, сложите ему ножки, как у умирающего лебедя в том балете, заправьте в прорези крылышки и ставьте в духовку, разогретую до 190 градусов.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a5te9.jpg

Обычный алгоритм, иммитирующий работу тандыра: постепенно снижаем нагрев, дожидаемся, когда температура внутри грудки цыпленка станет 85С (купите себе, в конце концов, термометр-спицу, - сколько мне еще вас уговаривать!..) и выключаем огонь полностью. Надеюсь, что цыпленок у вас зарумянился в самом начале готовки, когда температура была достаточно высокой. А если вам не нравится его цвет или так и не появилась на нем вожделенная хрустящая корочка, так смажьте его еще раз лавашаной и ставьте под верхний гриль под неусыпным, поминутным надзором.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a8qhd.jpg

Если у вас были цыплята весом грамм по 400-500, то подавайте по одному цыпленку на каждого мужчину, а женщинам и детям по половине.
Но если у вас были куры весом за килограмм, то перед подачей разломите ее на порционные куски, но не забудьте добавить и немного начинки каждому едоку - она очень вкусная, вот поверьте мне!

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a7wty.jpg

Но и те части кур, что не соприкасались с начинкой во время готовки - как крылья или ножки - приобретают особый, ни с чем не сравнимый привкус начинки-ляванги, вкус с благородной кислинкой и какой-то домашней, надежной сытностью.

отсюда

0

10

Ч Ы Х Ы Р Т М А
Журнал "БАКУ" №6 (20) Ноябрь-Декабрь 2010
Текст: Е. Голованова Фото: Д. Лившиц

http://s003.radikal.ru/i201/1101/95/c25e6eaa4a48.jpg

Чыхыртма - блюдо легкое во всех смыслах. И диетично в меру, и готовится просто. В дополнение к этим бесспорным достоинствам еще и очень вкусно.

      Слово «чыхыртма» буквально означает «кричащий», а в переводе с кулинарного - «залитый яйцом». Тут поначалу видится какое-то недоразумение: какая логическая цепочка связывает одно с другим? Но ответ находится случайно, подслушанный в рассказе приятеля.
      «После охоты, - говорит он, - заехали к родственнице одного из ребят, в деревню недалеко от Габалы. Свалились как снег на голову, голодные как черти. Она усадила нас за стол и довольно быстро принесла еду. Ароматное блюдо было похоже на только что испеченный, еще дымящийся пирог кричащего ярко-желтого цвета. Но оказалось, это не пирог, а курица, залитая яйцом. Никогда не ел курицу сочнее!»
      В этом вкусе, в сочности мяса, тающего во рту, как будто скрыто древнее знание. Ведь сам рецепт проще не бывает: курица, лук, яйцо. Иногда добавляют щепотку шафрана или куркумы. Курицу, разделанную на кусочки, сначала отваривают, затем обжаривают на сливочном масле вместе с пассированным луком и держат под крышкой на маленьком огне или углях. Затем заливают взбитыми яйцами, посыпают зеленью - и блюдо готово.
      Когда-то, в незапамятные времена, этот нехитрый рецепт распространился по всему Азербайджану. Теперь чыхыртму готовят повсюду - от Гянджи на западе до Губы на севере и Талышских гор на юге, и только уникальный специалист-чыхыртмовед по гастрономическим штрихам сможет распознать географическую принадлежность того или иного варианта. В Гедабеке в чыхыртму добавляют картофель, в Товузе - чабрец, в Лянкяране - траву гарачорак оту и лимон, в деревнях Шекинского района и еще кое-где ее готовят в виде супа... В Гяндже делают в горшке-питишнице и подают с хлебом сангях, выпеченным на речных камнях.

http://s008.radikal.ru/i306/1101/ee/668dc1ecebf9.jpg

      Самая, возможно, гурманская чыхыртма происходит из деревни Чичи Губинского района - азербайджанский ответ знаменитой бресской пулярке. Берут только местную птицу - она не разваривается, и у нее особый вкус, незнакомый горожанам, покупающим бройлеров в супермаркете. В процессе жарки к чичинскому цыпленку добавляют белый лук и помидоры, иногда ломтики айвы. Тушат все это в бульоне, который заправляют перцем, куркумой и загущают мукой, а под конец щедро посыпают горной кинзой. Яйца используют, конечно, тоже только деревенские, потому и желтки у них такого пронзительного цвета.
      Чыхыртма по умолчанию готовится из курицы, но сложно подсчитать, сколько некуриных ее разновидностей существует сегодня в Азербайджане. Это и понятно: технологию можно легко перенести на любой продукт - были бы в доме яйца. В ход идут, например, стручковая фасоль и цветная капуста, рыба, кабачки, грибы гузугарны (так называемые «брюшко ягненка»).
      Совершенно образцовой диетичности получается чыхыртма из шпината и щавеля - их слегка тушат, смешивают с жареным луком (его, кстати, можно нашинковать на терке совсем тонко, так, что после пассеровки он станет прозрачно-золотым, превратится в чистую луковую эссенцию), заправляют специями и зеленью и, залив яйцами, отправляют в духовку запекаться. Подают горячей с холодным гатыгом. Но, вероятно, самая популярная овощная чыхыртма готовится с демьянкой (так называют баклажаны). Хозяйки кладут к ним в сковороду что есть под рукой: картофель, болгарский перец, лук, помидоры и по¬больше зелени (базилик, кинзу, укроп).
      Делают чыхыртму, разумеется, и с самым знаковым продуктом азербайджанской кухни - бараниной, все по той же схеме, лишь добавляя при тушении побольше мясного бульона. Ну а где баранина, там поблизости ищи и плов. Чыхыртму-плов.
      И тут, наконец, к вящей радости всех мужчин, мы переходим в привычную за азербайджанским столом весовую категорию. Огромный казан с рисом только что сняли с огня; политый сливочным маслом, чуть подкрашенный шафраном рис раскладывают по глиняным плошкам. На каждую горку выкладывают по щедрой порции чыхыртмы, посыпают корицей и кинзой, снова поливают сливочным маслом ... Горячий сытный дух распространяется по саду, как облако. Плошки отправляются по кругу вокруг стола, и вот уже каждый держит в руках свою чыхыртму. Можно начинать!

http://i037.radikal.ru/1101/b9/1677457a4754.jpg

Гуру* чыхыртма.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (на 6 порций):

1 курица
6 луковиц
300 г сливочного масла
1 лимон (если хотите, чтобы цвет был золотистым) или 1 гранат (тогда блюдо будет красноватым; желательно, чтобы гранат был кислым)
12 яиц
Соль, перец, имбирь, куркума по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разделите курицу на части и выложите в казан. Добавьте один стакан горячей кипяченой воды и поставьте на медленный огонь. Тушите до готовности и снимите с огня.
Тонко нарежьте полукольцами лук и обжарьте в глубокой сковороде до темно-золотистого цвета. Добавьте курицу и бульон, приправьте солью, перцем, имбирем и куркумой, все перемешайте. Поставьте на медленный огонь.
Выжми¬те сок из лимона или граната, добавьте в сковороду и тушите еще две-три минуты. Затем залейте взбитыми яйцами, закройте крышкой и оставьте на огне до пол¬ной готовности.
______________________________________________
*- «Гуру» переводится как «сухая», Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более ЖИДКИМ, как суп, добавьте два стакана воды, когда будете тушить курицу

http://s39.radikal.ru/i084/1101/83/1feaf0773f33.jpg

Это блюдо лучше всего готовить на даче, на углях.
В этом случае нужно закрыть казан перевернутой крышкой и сверху на нее насыпать горячие угли - тогда курица зажарится еще и сверху. В условиях городской квартиры имитировать этот прием можно с помощью крышки «чудо-печки».

Чыхыртму готовила Фатима Агамирзаева

0

11

ЙАЙ ГАЗАН КОТЛЕТИ (КОТЛЕТЫ В КАСТРЮЛЕ ПО ЛЕТНЕМУ)

http://i038.radikal.ru/0804/b2/78011ba984c1.jpg

http://i020.radikal.ru/0804/18/04b577ba4212.jpg

Мясо( у меня баранина) два раза пропустить через мясорубку, туда же лук репчатый, булочку обмакнуть в молоко и тоже через мясорубку (все как для котлет, только без картошки),  посолить, поперчить, добавить одно яичко, смешать.

Слегка пожарить картошку кружочками(не очень тонко порезать), ломтиками баклажан тоже слегка прожарить.

В кастрюлю поместить слой картошки, нашинковать на них лук репчатый, сформировать круглые котлетки(без сухарей), уложить на лук с картошкой, на котлетки баклажаны, перец болгарский ломтиками, помидор кружочками, потом опять картошку, и  опять все повторить. Сливочное масло помещаем в кастрюлю, куркуму(сары кек) смешиваем с 0,5 ст горячей воды, заливаем содержимое кастрюли и варим на медленной огне,не солить, ибо и картошку и баклажаны в процессе жарки солим. Варить на медленном огне,плотно прикрыв крышкой 20 минут.

http://i030.radikal.ru/0804/aa/0cc1c4c3f34c.jpg

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Отредактировано наза (15.04.2011 10:26:26)

0

12

ПОМИДОРЛУ ТОЮГ (КУРОЧКА С ПОМИДОРАМИ)

http://i028.radikal.ru/0806/73/28dbb486fa4c.jpg

http://i003.radikal.ru/0806/8f/2ea72c8a97d3.jpg

http://i006.radikal.ru/0806/60/0689044dc111.jpg

Приготовление:

Курочку режем на куски, и слегка жарим на сковороде.
Жарунную курочку перекладываем в кастрюлю, на него выкладываем лук, порезанную вдоль, на лук очищенную от кожуры помидоры, перец болгарский,
алычу, солим, перчим, последним выкладываем кусочками сливочное масло.
Заливаем 0,5 ст. кипятка и ставим на медленный огонь томиться.
На гарнир я пожарила дольками картошку. Все это обсыпала укропом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

+1

13

Badimcan dolmasi

Нам понадобятся (вес указан примерный):
Говяжий фарш - 500-600 г
Репчатый лук (проведенный после фарша через мясорубку) - 3 средних головки
Баклажаны - 10-13 мелких штук
Помидоры - 5-6 среднего размера
Болгарский перец - 3-4 штуки
Зелень - любая и разная (укроп, петрушка, кинза, базилик)
Чеснок
Соль

Приготовление:

http://s008.radikal.ru/i306/1106/da/064288aeb459.jpg
Баклажаны помыть, очистить от плодоножки, сделать разрез посередине, посолить хорошо и отложить на 30минут-1 час под пресс.

http://s005.radikal.ru/i211/1106/c0/ff56e66a002b.jpg
Сделать из мяса фарш с луком, добавить соль и перец по вкусу.
Выложить фарш на сковороду и тушить. Сначала в своем соку, потом подливать воду. Когда вытушится как следует, добавить подсолнечное (я использую кукурузное) масло и жарить (добавить в фарш внутренность помидор). Когда будет готово, дать мясу остыть.

http://i055.radikal.ru/1106/b4/1f9bcb54daa0.jpg
Шинковать зелень.
Как остынет, добавить в мясо.
Баклажаны промыть от горечи и лишней соли, бланшировать в кипящей чуть подсоленной воде 5 минут. Отложить, пусть просохнут.

http://s015.radikal.ru/i333/1106/c3/396406fe9a31.jpg
Перцам срезать головку, оставив плодоножку на ней, но не до конца, чтобы получилась как бы крышка. Очистить внутренность от семян. Готовые перцы бланшировать в кипящей подсоленной воде минут 5. Остудить перцы.

http://i055.radikal.ru/1106/e3/242959d2df04.jpg
Отрезать головку помидорам, но не до конца (как перцам), чтобы получилась крышка.

http://s008.radikal.ru/i303/1106/ed/e636d0903b01.jpg
Ножом вырезать внутренность и с помощью чайной ложки достать ее. Посолить помидоры.

Начинка овощей:
Очередность: баклажаны, помидоры, перцы (так как на перец уйдет много начинки).

http://s61.radikal.ru/i174/1106/8e/4bab71c5a56b.jpg
Всё уложить в сковороду, налить немного воды и закрыть крышкой. Вначале поставить на большой огонь. Как водичка с соком начнет кипеть, сделать маленький ход.
Чуть позже можно бросить в сковороду 4-5 чубчиков чеснока - придает блюду аппетитный аромат.
Блюдо обычно бывает готово через час-полтора.
Подают его с гатыгом. Но можно его спокойно заменить на сметану или майонез.

http://s005.radikal.ru/i209/1106/15/8fb2d204227e.jpg

Приятного аппетита!

+2

14

groal написал(а):

три часа убила на это

даа времени много уходит(((... в предыдущий раз мне помогали..а в этот раз все сама... нервов не хватало

0

15

Подсела на одно очень простое и вкусное блюдо... Летом - то, что нужно!http://i030.radikal.ru/0803/ef/627fc0a488d1.gif
Лобья чихыртмасы - Лобья чихыртмасы - поджарка с лобием подойдет к повседневному ужину и шикарному застолью.
http://www.azerifood.com/ru/3/images/lobja1.jpg-for-web-LARGE.jpg

Ингредиенты:
Свежий зеленый лобий (лобио) - 300 гр;
Репчатый лук - 1 шт.;
Свежие очень зрелые помидоры - 2 шт.;
Яйца - 2-3 штуки

Способ приготовления:
Лобий прчистить, срезать головки и ножки. Прокипятить в соленой воде минут 5-10 (до полуготовности). Репчатый лук нарезать полукольцами и прожарить до прозрачности. в конце жарки добавьте соль. Если лобий длинный, то поделите его на 2 части и затем положите на жареный лук и жарьте дальше до золотизны лука. Залейте помидоры кипятком. Дайте постоять 3 минуты. Слейте воду и очистите помидоры от шкурок. Помидоры очень мелко нарезать. После того, как лобий с луком готовы, добавьте помидоры и жарьте дальше, пока помидоры не сварятся и сок испарится.
Взбейте яйца и залейте все жаркое яйцами. Уменьшите силу газовой плиты до минимума. Накройте обед крышкой и дайте ему потомиться.

0

16

а я вот что вчера приготовила Долма и арабские лепёшки :)))

любимому очень понравилась ... Долму он может килограммами кушать ... http://i030.radikal.ru/0803/ef/627fc0a488d1.gif

http://s4.uploads.ru/t/ZsohK.jpg

0

17

d-ara написал(а):

арабские лепёшки

что это за чудо?))

0

18

Onun Balasi написал(а):

что это за чудо?))

ооооочень тонкие араб. лепёшки... по рецепту моей бабули :)

0

19

d-ara написал(а):

по рецепту моей бабули

да да, делитесь с нами!)) в этой теме Выпечка, пироги, пиццы ждем вашего рецепта!)))

0

20

Бадымджан чыхыртмасы

http://img99.imageshack.us/img99/3043/36573811zq9.jpg

Баклажаны
Репчатый лук
Картофель
Томатная паста
Сарыкёк (желтый имбирь), соль, перец

Баклажан порежьте на кубики, посолите и оставьте на 0,5-1 час, чтобы вытекла вся горечь из баклажанов. Промойте баклажаны как следует. Картофель очистите, и тоже порежьте кубиками.

http://img59.imageshack.us/img59/894/43982917bk0.jpg

http://img218.imageshack.us/img218/5725/11779469kd0.jpg

Репчатый лук очистите от кожуры, порежьте полукольцами и прожарьте их на среднем огне с добавкой сарыкёка, соли и перца до тех пор, как лук "умрет". Для тех, кто не знает, как "умирает" лук, то это означает, чтобы лук стал полупрозрачным и мягким. Добавьте затем картофель, перемешайте все как следует, дайте им прожарится минут 5, затем добавьте баклажаны. Как следует перемешайте все, добавьте 3-4 ст. ложки воды, накройте крышкой.

Если понадобится добавить растительного масла, добавьте. Баклажаны "пожирают" масло. Время от времени перемешивайте, чтобы ничего не подгорело. Проверьте картофель на готовность. Они должны быть полуготовыми. Если нет, то добавьте еще воды.

Когда картофель полусварится, добавьте томатную пасту, разведенную в воде. Плотность массы должна быть как в манной каше (ну и сравнение же у меня!). Не очень жидко, но и не очень густо. Накройте крышкой и жарьте дальше, перемешивая время от времени. Как картошка приготовится, обед готов.

Такой обед можно кушать к плову, например. Или просто с хлебом. Или как гарнир к куску мяса. Или как приправка к мучному блюду Хынгял.

Нуш олсун! Приятного аппетита!

0


Вы здесь » Форум Азербайджанских жен AZ-love.com » Азербайджанская кухня » Азербайджанские вторые блюда, блюда из мяса и овощей