www.az-love.com

Форум Азербайджанских жен AZ-love.com

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Форум Азербайджанских жен AZ-love.com » Азербайджанская кухня » Азербайджанские вторые блюда, блюда из мяса ‡рецепты мясных блюд


Азербайджанские вторые блюда, блюда из мяса ‡рецепты мясных блюд

Сообщений 1 страница 20 из 114

1

Вторые блюда в азербайджанской кухне готовятся преимущественно из баранины, а также из мяса домашней птицы, дичи, овощей и риса.

http://sadovod-ek.ru/uploads/1288966646_lulya-kebab.jpg

В этой теме собраны рецепты наиболее популярных азербайджанских вторых блюд  :flag:

- Азербайджанский омлет с помидорами
- Азербайджанский садж
- Ахсаулаг
- Бадымджан, помидор, бибер долмасы (долма из помидоров, баклажан и перца) - первый вариант
- Бадымджан долмасы - второй вариант
- Бадымджан чыхыртмасы
- Баранья поджарка по-азербайджански
- Бозбаш
- Буглама
- Джыз-быз (Блюдо из бараньих внутренностей)
- Ет соусы - мясной соус
- Жаркое с айвовыми дольками
- Йай газан котлети (Котлеты в кастрюле по-летнему)
- Картоф кюкюсю (Оладьи из картофеля и зелени)
- Келем долмасы (Долма из капустных листьев)
- Куры и цыплята-ляванги
- Лобья чыхыртмасы (Чыхыртма с фасолью)
- Ляванги из рыбы
- Начиненные баклажаны
- Начиненная баранья ножка
- Овришта (Курица с кизилом)
- Помидорлу тойуг (Курица с помидорами)
- Рыба жареная в садже с гранатовыми зернами
- Рыбные котлеты
- Рыба жареная по-ленкорански
- Сырдыг баклажанный
- Тава кюфтяси
- Тойуг котлети (Котлеты из курицы)
- Чобан-говурма
- Тойуг чыхыртмасы (Чыхыртма с курицей)
- Хашлама из баранины
- Чыхыртма
- Ярпаг долмасы (Долма из виноградных листьев)

0

2

Ляванги из рыбы.

Для него используют или кутум или хашам. Так как у нас нет такой рыбф я делала из карпа.(Только рыба должна быть свежей, не замороженной) В Азербайджане очень любят рыбу, и кушают ее много.

Рыба - КАРП
Грецкие орехи
Кишмиш (сушеный изюм) я делала и с изюмом и без. Мне больше понравилось без изюма.
Лук репчатый.
Не забутье посолить.

Для начинки вам понадобятся грецкие орехи, изюм и репчатый лук. Репчатый лук надо мелко нарезать и прожарить до золотистого цвета. Кишмиш (изюм) надо залить кипятком и продержать 1 минуту и слить воду. Топориком или ножом измельчить кишмиш.(Я крутила все через мясорубку и изюм и орехи.) Мелко прорубить орехи. Все смешать и отложить в сторону.
Рыбу прочистить от чешуи и внутренностей. Промыть, просолить и дать постоять несколько часов. Затем промыть еще раз и заполнить брюхо начинкой. Зашить брюхо. Положить в хорошо смазанный маслом протвень. Выпекать при 200 градусах около 1 часа.

И еще добавлю, На Новруз на столе должна быть обязательно рыба. И во рту рыбы должно быть золотое кольцо. Говорят, что рыба приносит рузу-бярякят - изобилие, богатство. А так как Новруз считается  старым Новым Годом, то первые минуты нового года встречают рыбой.

http://s43.radikal.ru/i102/1001/1d/8a04533cf884.jpg

0

3

Начиненные баклажаны

http://s61.radikal.ru/i173/1001/b2/a4fb3e836aef.jpg

Для начиненных баклажан я использую:
маленькие (до 10 см) тонкие баклажаны
чили (можно обычный горький перец)
чеснок
кинза
укроп
мята
базилик
уксус
соль
Я еще пробовала добовлять сельдерей, тоже получается неплохо.
Все это на глаз пропорций нет.
Зелень промыть и нашинковать. Чеснок прошинковать, добавить к зелени, то же самое сделать с чили. Добавить соль по вкусу.

Маленькие баклажаны почистить, ножиком сделать разрез на "животе" баклажана, посолить в разрезе и отложить на полчаса-час, чтобы баклажаны выпустили желчь. Промыть баклажаны. Вскипятить воду, добавив соль. Как только вода закипит, положить в нее баклажаны. Если баклажаны очень маленькие ,то кипятить их надо 2-3 минуты. Баклажаны не должны быть совсем твердыми, как свежие, но и не мягкими. Взять из воды, положить между полотенцем и поставить под гнет на 6-7 часов можно и дольше до суток. Заметьте, что баклажаны выделяют сок, поэтому полотенце испачкается, причём цветные пятна не устраняются. Поэтому лучше использовать старое полотенце.
Начините баклажаны зеленой начинкой, уложите в банки. Все залейте уксусом, закупорьте банку и поставьте её на холод.Можно использовать винный уксус и конечно не чистым уксусом заливать, а делать росол уксус с водой. (На 1 л. воды -3-4 ст. л. уксуса)Заливать можно как теплым рассолом, так и холодным)
Баклажаны готовы к употреблению через 1,5 месяца.

0

4

Бадымджан , помидор , бибяр долмасы
http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142600350.jpg  http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142600514.jpg
Баклажаны очищают брезают конец с плодоножкой, вытаскивают  внутренности вместе с семенами. После  этого их бланшируют в кипящей подсоленной воде 1-2 м,(можно просто   прожарить на масле ) , вынимают и охлаждают. Отбирают  крепкие  помидоры ,срезают верхушку, вынимают  сердцевину. Бибяр ( болгарский перец) промывают и вынимают сердцевину , слегка бланшируют в кипяшей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Теперь о  начинке.
Мякоть баранины вместе  с луком пропускают через мясорубку Фарш заправляют перцем и солью. Затем фарш жарят на масле (гиймя). после охлаждения его смешивают с нашинкованной  зеленью. (базилик)    Если вы хотите долму  с рисом , то в этом случае рис промывают ,затем смешивают с фаршем.
Подготовленные  овощи начиняют фаршем . Вынутую из помидоров сердцевину жарят на масле , добавляют бульон , полученным соусом заливают овощи и тушат их под закрытой крышкой до полной готовности.
http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142600663.jpg http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142600985.jpg  http://www.kuharka.ru/_foto/img/1142600760.jpg

0

5

Азербайджанский садж

Садж - это изысканное блюдо и сковорода
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2873.jpg

Азербайджанская кухня - вкусная и полезная для здоровья, в ней много рыбных и овощных блюд с ароматной зеленью и специями. «С такой богатой кухней народ не может быть злым!» - заявил один путешественник, побывавший в Азербайджане.

Для приготовления саджа потребуется:
- 250 г бараньей мякоти
- 250 г говяжьей мякоти
- 250 г куриного филе
- 500 г репчатого лука
- 400 г шампиньонов
- шафран на кончике ножа
- 100 мл растительного масла
- 2 сладких перца
- 3 картофелины
- 1 баклажан
- 2 помидора
- зелень
- соль, черный перец по вкусу

Садж - это такая плоская сковорода, на которой жарятся овощи и мясо. Именно по  названию этой посуды еще с древности азербайджанцы стали называть изысканное блюдо, которое подают прямо на сковороде. Садж всегда готовят на большую компанию, ведь гостеприимные азербайджанцы за стол в одиночку не садятся!

1. Режем мясо соломкой. Сковороду ставим на огонь, выливаем  на нее подсолнечное масло. Мясо обжариваем на среднем огне.
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2874.jpg

2. Лук и перец нарезаем соломкой, шампиньоны - крупными кусочками. Сначала на разогретую сковороду выкладываем лук и грибы, обжариваем. Затем - перец. Через 5 минут солим и добавляем приправы.
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2875.jpg
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2876.jpg

3. Для украшения блюда нарезаем картофель ломтиками и обжариваем во фритюре.  Баклажан режем кружочками, прямо с кожицей, обжариваем до золотистого цвета на отдельной сковороде. Когда баклажан готов, его убираем, а на сковороду кладем нарезанный крупными дольками перец и четвертинки помидор. Обжариваем.
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2877.jpg

4. По краю сковороды выкладываем ломтики картофеля, затем - золотые кружочки баклажана и дольки перца. Середину сковороды украшаем ломтиками помидор.
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2878.jpg

Садж надо есть горячим! Поэтому под сковороду обязательно ставят маленький мангал с горящими углями, чтобы блюдо не остывало. И главное - садж всегда в центре стола!
http://www.an-tat.ru/i/upl/img_2879.jpg

Еще один способ приготовления саджа на даче ЗДЕСЬ

0

6

http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2010/06/05/b_65026.gif?1290111126

Рыба жареная в садже с гранатовыми зернами

если у вас нет саджа, не беда, готовьте на сковороде, но ни в коем случае не ищите причину, чтобы не готовить это ароматнейшее, нежное, вкуснючее блюдо!!

Приготовление:

Рыбу без костей(любую) режем тонким порционным пластом,
жарим с одной стороны в большой сковороде, на сливочном масле, переворачиваем,
по краям раскладываем обжаренную пластом картошку(картошку жарим не до красноты), все заливаем соусом, обсыпаем гранатовыми зернами, и продолжаем жарить все это еще 5 минут(не пережарить), все это должно просто кипеть в масле
с соусом! 
СОУС: гранатовый сок для рыбы( наршараб) смешать с соком граната, чуточку посолить, поперчить, добавить чайную ложку сахара.

http://i027.radikal.ru/0803/4c/eee5cb71e3b9.jpg

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

0

7

ЖАРКОЕ С АЙВОВЫМИ ДОЛЬКАМИ

http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2010/05/10/b_61313.gif?1290111819

если вам наскучило обычное жаркое, приготовьте это ароматное блюдо, и вам будет очень весело есть)))

Он прост в приготовлении, но поверьте, попробовав один раз,
вы никогда не забудете его вкус!

Приготовление.
Мясо, жирное, без костей (баранина, телятина) режем на куски,
помещаем в касстрюлю и варим почти до готовности, и жарим в своем жиру.
Если жира нет, можно жарить на сливочном масле.
Айву очистить от семян, порезать дольками, а дольки кусочками(не совсем маленькими).
К мясу добавляем нашинкованный лук и чеснок, Когда лук зазолотится - добавить айву. Тут важно не упустить момент,- лук не должен пригореть, иначе вкус вашего блюда будет безнадежно испорчен.
Посолить.
Налить полстакана водички(горячей), добавить сары кек(имбирь молотый,желтый),
когда вода на медленном огне вся испарится, блюдо готово! Айва в нашем случае является душистым гарниром!

http://i002.radikal.ru/0805/0b/3c328b5e9ace.jpg

Аромат жаркого по всей квартире!!!!!

ПРИЯТНОГО АПППЕТИТА!!!!!!!!!!!!

0

8

А ЭТО ПРОСТЕЙШЕЕ БЛЮДО НАЗЫВАЕТСЯ "АХСАУЛАГ"
Попробуйте, не пожалеете!!!

http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2010/05/13/b_61660.gif?1290112213

Приготовление:

Делаем гатыгсарымсаг(кефир с чесноком), добавляем измельченный тархун(эстрагон),
заливаем растопленным до прозрачности сливочным(самым вкусным) маслом, а потом едим со свежим хлебушком. Уверяю вас, ужасно вкусно, даи полезно тоже.

КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!

0

9

Куры и цыплята-ляванги

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a612b.jpg

Первое значение слова ляванги – это нечто начиненное. Само слово "ляван" на персидском обозначает брюхо, живот. А нечто (или некто) с набитым, начиненным брюхом и есть ляванги. Поэтому если кто из вас поел хорошо, то смело можете говорить о себе: я сегодня ляванги.
А второе, и не менее важное значение этого слова это особый фарш из орехов, лука и упаренной до состояния повидла протертой алычи.
И, в дополнении к первым двум это еще и способ приготовления еды в тандыре. С этим фаршем в Ленкорани готовят едва ли не все, что пожелаешь. Первое, чем меня угостили в Ленкорани, был цыпленок-ляванги – туго, до отказа набитый фаршем и обмазанный остатками алычи.

Насчет цыплят-ляванги все настолько просто, что даже и неудобно рассказывать. Цыпленка, самое главное, возьмите хорошего, промойте изнутри как следует, удалите все, что там могло остаться после потрошения, чуть-чуть присолите и начиняйте фаршем, о котором мы еще поговорим несколько подробнее.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a4pg8.jpg

Я, например, нашел и здесь, в Москве, хороших бресских кур из Франции, правда, стоят они примерно как беспилотные самолеты. Но это, в самом деле, очень хорошие куры, откормленные исключительно пшеницей, замоченной в молоке. У каждой такой курицы были положенные ей законодательством квадратные метры зеленого луга для выгула, она видела солнце и из-под нее убирали помет.
Иногда мне везет и я на рынке покупаю довольно приличных кур или цыплят, с правильным жирком, с правильным анатомическим строением. Но, когда не везет, я знаю палатку, где всегда продают перепелов или фазанов.
Я понимаю, что фазан тот забыл, кто из его предков гулял по болотам и зарослям. Я знаю, что и этих фазанов выращивают на фермах со всеми вытекающими последствиями. Но то ли вкус у фазана настолько неубиваемый, то ли фермеры, их выращивающие, понимают, что работают с деликатесом, а не ширпотребом и поэтому думают и о вкусе конечного продукта. Одним словом, в моих бедственных условиях именно фазан зачастую единственное, что меня выручает, когда не найдется в продаже ничего, кроме пенопластовых бройлерных кур с птицефабрики, выросших на сплошных анаболиках «для скорейшего увеличения мышечной массы».

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a1x0b.jpg

Если у вас, как на грех, не оказалось дома свежей алычи, чтобы ее протереть и упарить для начинки, то купите на ближайшем рынке лавашану. Вы знаете, что это такое, вы ее неоднократно видели: на рынке ее продают или рядом со специями, или там, где предлагают чурчхелу и тому подобные кавказские лакомства. Обычно лавашана – высушенная пастила из упаренного пюре разнообразных фруктов, от яблок до кизила, – продается в виде тонких дисков размером с большую сковородку. Конечно, самая правильная лавашана - это алычовая, но кто вам может запретить тут фантазировать? Причем, можно даже не останавливаться на каком-то одном фрукте: взять да и соединить, например, вкус зеленых яблок и вишни. Тем более, что сделать это очень просто: лавашану одного или нескольких видов надо нарезать или нарвать руками на мелкие кусочки, размером с изюм, уложить в небольшую миску и залить кипятком. Если вы хотели ее промыть, то это надо было делать раньше, когда только оторвали от большого круга лоскут нужного размера. Промыть, свернуть, порезать соломкой, а соломку покрошить мелко и залить кипятком, как я уже говорил.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a3h3g.jpg

Теперь слушайте. Сейчас вам будет смешно, потому что я все время говорю «нет мясорубке», а тут снова вспоминаю ее и говорю «да ладно, пользуйтесь». Но сейчас мясорубка будет использована, причем по своему прямому назначению, вернее, сделает то, что она умеет делать лучше всего – будет выдавливать сок.
Значит, берете белый сладкий лук, или, еще лучше, фиолетовый, крымский, сладкий, чистите его от шелухи, режете удобными кусочками и пропускаете через мясорубку.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a2eg1.jpg

Орехи тоже надо пропустить – обычные грецкие орехи. Так что можно сначала орехи, а потом, даже и не помыв мясорубку – лук. Только возьмите для лука вторую посудину. Потому что провернутому луку еще одна операция предстоит: надо отжать из него весь лишний сок: вот так, как обычно жмут сок из измельченных ягод, - через марлю.     Досуха вы сок из лука все равно не выжмете, но тот, что отойдет в результате отжимания через марлю, можете сохранить в закрытой посуде (только недолго!). Использовать его можно будет для маринования мяса. А еще лучше - подлить его в кастрюлю, где варится курица, прибавив туда еще звездочку бадьяна и три ложки лимонного сока: такая курица, да в холодном виде, да под ореховым соусом – ух, как хороша!     Кстати, если у кого есть подходящая соковыжималка, то давите лук через нее, не слушайте мои рассказы про мясорубку и марлю. Только, вы уже поняли, да, что нам нужен не луковый сок, а отжимки?  Вот эти отжимки смешиваем с упаренной алычой или разбухшей и перемешанной до однородного состояния лавашаной. И добавляем туда орехи .  Вы можете поверить мне на слово, что в этот фарш не надо класть никаких специй? Вообще никаких: вплоть до соли? Ни грамма, ничего, абсолютно лишним будет все, что вы ни попытаетесь туда добавить. Природа сама все сделала так, как надо. Если еще и цыпленок такой, каким он был задуман для человека Аллахом, то просто начиняйте его , обмажьте остатками лавашаны, сложите ему ножки, как у умирающего лебедя в том балете, заправьте в прорези крылышки и ставьте в духовку, разогретую до 190 градусов.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a5te9.jpg

Обычный алгоритм, иммитирующий работу тандыра: постепенно снижаем нагрев, дожидаемся, когда температура внутри грудки цыпленка станет 85С (купите себе, в конце концов, термометр-спицу, - сколько мне еще вас уговаривать!..) и выключаем огонь полностью. Надеюсь, что цыпленок у вас зарумянился в самом начале готовки, когда температура была достаточно высокой. А если вам не нравится его цвет или так и не появилась на нем вожделенная хрустящая корочка, так смажьте его еще раз лавашаной и ставьте под верхний гриль под неусыпным, поминутным надзором.

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a8qhd.jpg

Если у вас были цыплята весом грамм по 400-500, то подавайте по одному цыпленку на каждого мужчину, а женщинам и детям по половине.
Но если у вас были куры весом за килограмм, то перед подачей разломите ее на порционные куски, но не забудьте добавить и немного начинки каждому едоку - она очень вкусная, вот поверьте мне!

http://pics.livejournal.com/stalic/pic/002a7wty.jpg

Но и те части кур, что не соприкасались с начинкой во время готовки - как крылья или ножки - приобретают особый, ни с чем не сравнимый привкус начинки-ляванги, вкус с благородной кислинкой и какой-то домашней, надежной сытностью.

отсюда

0

10

Ч Ы Х Ы Р Т М А
Журнал "БАКУ" №6 (20) Ноябрь-Декабрь 2010
Текст: Е. Голованова Фото: Д. Лившиц

http://s003.radikal.ru/i201/1101/95/c25e6eaa4a48.jpg

Чыхыртма - блюдо легкое во всех смыслах. И диетично в меру, и готовится просто. В дополнение к этим бесспорным достоинствам еще и очень вкусно.

      Слово «чыхыртма» буквально означает «кричащий», а в переводе с кулинарного - «залитый яйцом». Тут поначалу видится какое-то недоразумение: какая логическая цепочка связывает одно с другим? Но ответ находится случайно, подслушанный в рассказе приятеля.
      «После охоты, - говорит он, - заехали к родственнице одного из ребят, в деревню недалеко от Габалы. Свалились как снег на голову, голодные как черти. Она усадила нас за стол и довольно быстро принесла еду. Ароматное блюдо было похоже на только что испеченный, еще дымящийся пирог кричащего ярко-желтого цвета. Но оказалось, это не пирог, а курица, залитая яйцом. Никогда не ел курицу сочнее!»
      В этом вкусе, в сочности мяса, тающего во рту, как будто скрыто древнее знание. Ведь сам рецепт проще не бывает: курица, лук, яйцо. Иногда добавляют щепотку шафрана или куркумы. Курицу, разделанную на кусочки, сначала отваривают, затем обжаривают на сливочном масле вместе с пассированным луком и держат под крышкой на маленьком огне или углях. Затем заливают взбитыми яйцами, посыпают зеленью - и блюдо готово.
      Когда-то, в незапамятные времена, этот нехитрый рецепт распространился по всему Азербайджану. Теперь чыхыртму готовят повсюду - от Гянджи на западе до Губы на севере и Талышских гор на юге, и только уникальный специалист-чыхыртмовед по гастрономическим штрихам сможет распознать географическую принадлежность того или иного варианта. В Гедабеке в чыхыртму добавляют картофель, в Товузе - чабрец, в Лянкяране - траву гарачорак оту и лимон, в деревнях Шекинского района и еще кое-где ее готовят в виде супа... В Гяндже делают в горшке-питишнице и подают с хлебом сангях, выпеченным на речных камнях.

http://s008.radikal.ru/i306/1101/ee/668dc1ecebf9.jpg

      Самая, возможно, гурманская чыхыртма происходит из деревни Чичи Губинского района - азербайджанский ответ знаменитой бресской пулярке. Берут только местную птицу - она не разваривается, и у нее особый вкус, незнакомый горожанам, покупающим бройлеров в супермаркете. В процессе жарки к чичинскому цыпленку добавляют белый лук и помидоры, иногда ломтики айвы. Тушат все это в бульоне, который заправляют перцем, куркумой и загущают мукой, а под конец щедро посыпают горной кинзой. Яйца используют, конечно, тоже только деревенские, потому и желтки у них такого пронзительного цвета.
      Чыхыртма по умолчанию готовится из курицы, но сложно подсчитать, сколько некуриных ее разновидностей существует сегодня в Азербайджане. Это и понятно: технологию можно легко перенести на любой продукт - были бы в доме яйца. В ход идут, например, стручковая фасоль и цветная капуста, рыба, кабачки, грибы гузугарны (так называемые «брюшко ягненка»).
      Совершенно образцовой диетичности получается чыхыртма из шпината и щавеля - их слегка тушат, смешивают с жареным луком (его, кстати, можно нашинковать на терке совсем тонко, так, что после пассеровки он станет прозрачно-золотым, превратится в чистую луковую эссенцию), заправляют специями и зеленью и, залив яйцами, отправляют в духовку запекаться. Подают горячей с холодным гатыгом. Но, вероятно, самая популярная овощная чыхыртма готовится с демьянкой (так называют баклажаны). Хозяйки кладут к ним в сковороду что есть под рукой: картофель, болгарский перец, лук, помидоры и по¬больше зелени (базилик, кинзу, укроп).
      Делают чыхыртму, разумеется, и с самым знаковым продуктом азербайджанской кухни - бараниной, все по той же схеме, лишь добавляя при тушении побольше мясного бульона. Ну а где баранина, там поблизости ищи и плов. Чыхыртму-плов.
      И тут, наконец, к вящей радости всех мужчин, мы переходим в привычную за азербайджанским столом весовую категорию. Огромный казан с рисом только что сняли с огня; политый сливочным маслом, чуть подкрашенный шафраном рис раскладывают по глиняным плошкам. На каждую горку выкладывают по щедрой порции чыхыртмы, посыпают корицей и кинзой, снова поливают сливочным маслом ... Горячий сытный дух распространяется по саду, как облако. Плошки отправляются по кругу вокруг стола, и вот уже каждый держит в руках свою чыхыртму. Можно начинать!

http://i037.radikal.ru/1101/b9/1677457a4754.jpg

Гуру* чыхыртма.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ (на 6 порций):

1 курица
6 луковиц
300 г сливочного масла
1 лимон (если хотите, чтобы цвет был золотистым) или 1 гранат (тогда блюдо будет красноватым; желательно, чтобы гранат был кислым)
12 яиц
Соль, перец, имбирь, куркума по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разделите курицу на части и выложите в казан. Добавьте один стакан горячей кипяченой воды и поставьте на медленный огонь. Тушите до готовности и снимите с огня.
Тонко нарежьте полукольцами лук и обжарьте в глубокой сковороде до темно-золотистого цвета. Добавьте курицу и бульон, приправьте солью, перцем, имбирем и куркумой, все перемешайте. Поставьте на медленный огонь.
Выжми¬те сок из лимона или граната, добавьте в сковороду и тушите еще две-три минуты. Затем залейте взбитыми яйцами, закройте крышкой и оставьте на огне до пол¬ной готовности.
______________________________________________
*- «Гуру» переводится как «сухая», Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более ЖИДКИМ, как суп, добавьте два стакана воды, когда будете тушить курицу

http://s39.radikal.ru/i084/1101/83/1feaf0773f33.jpg

Это блюдо лучше всего готовить на даче, на углях.
В этом случае нужно закрыть казан перевернутой крышкой и сверху на нее насыпать горячие угли - тогда курица зажарится еще и сверху. В условиях городской квартиры имитировать этот прием можно с помощью крышки «чудо-печки».

Чыхыртму готовила Фатима Агамирзаева

0

11

ЙАЙ ГАЗАН КОТЛЕТИ (КОТЛЕТЫ В КАСТРЮЛЕ ПО ЛЕТНЕМУ)

http://i038.radikal.ru/0804/b2/78011ba984c1.jpg

http://i020.radikal.ru/0804/18/04b577ba4212.jpg

Мясо( у меня баранина) два раза пропустить через мясорубку, туда же лук репчатый, булочку обмакнуть в молоко и тоже через мясорубку (все как для котлет, только без картошки),  посолить, поперчить, добавить одно яичко, смешать.

Слегка пожарить картошку кружочками(не очень тонко порезать), ломтиками баклажан тоже слегка прожарить.

В кастрюлю поместить слой картошки, нашинковать на них лук репчатый, сформировать круглые котлетки(без сухарей), уложить на лук с картошкой, на котлетки баклажаны, перец болгарский ломтиками, помидор кружочками, потом опять картошку, и  опять все повторить. Сливочное масло помещаем в кастрюлю, куркуму(сары кек) смешиваем с 0,5 ст горячей воды, заливаем содержимое кастрюли и варим на медленной огне,не солить, ибо и картошку и баклажаны в процессе жарки солим. Варить на медленном огне,плотно прикрыв крышкой 20 минут.

http://i030.radikal.ru/0804/aa/0cc1c4c3f34c.jpg

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Отредактировано наза (15.04.2011 10:26:26)

0

12

ПОМИДОРЛУ ТОЮГ (КУРОЧКА С ПОМИДОРАМИ)

http://i028.radikal.ru/0806/73/28dbb486fa4c.jpg

http://i003.radikal.ru/0806/8f/2ea72c8a97d3.jpg

http://i006.radikal.ru/0806/60/0689044dc111.jpg

Приготовление:

Курочку режем на куски, и слегка жарим на сковороде.
Жарунную курочку перекладываем в кастрюлю, на него выкладываем лук, порезанную вдоль, на лук очищенную от кожуры помидоры, перец болгарский,
алычу, солим, перчим, последним выкладываем кусочками сливочное масло.
Заливаем 0,5 ст. кипятка и ставим на медленный огонь томиться.
На гарнир я пожарила дольками картошку. Все это обсыпала укропом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!

+1

13

Badimcan dolmasi

Нам понадобятся (вес указан примерный):
Говяжий фарш - 500-600 г
Репчатый лук (проведенный после фарша через мясорубку) - 3 средних головки
Баклажаны - 10-13 мелких штук
Помидоры - 5-6 среднего размера
Болгарский перец - 3-4 штуки
Зелень - любая и разная (укроп, петрушка, кинза, базилик)
Чеснок
Соль

Приготовление:

http://s008.radikal.ru/i306/1106/da/064288aeb459.jpg
Баклажаны помыть, очистить от плодоножки, сделать разрез посередине, посолить хорошо и отложить на 30минут-1 час под пресс.

http://s005.radikal.ru/i211/1106/c0/ff56e66a002b.jpg
Сделать из мяса фарш с луком, добавить соль и перец по вкусу.
Выложить фарш на сковороду и тушить. Сначала в своем соку, потом подливать воду. Когда вытушится как следует, добавить подсолнечное (я использую кукурузное) масло и жарить (добавить в фарш внутренность помидор). Когда будет готово, дать мясу остыть.

http://i055.radikal.ru/1106/b4/1f9bcb54daa0.jpg
Шинковать зелень.
Как остынет, добавить в мясо.
Баклажаны промыть от горечи и лишней соли, бланшировать в кипящей чуть подсоленной воде 5 минут. Отложить, пусть просохнут.

http://s015.radikal.ru/i333/1106/c3/396406fe9a31.jpg
Перцам срезать головку, оставив плодоножку на ней, но не до конца, чтобы получилась как бы крышка. Очистить внутренность от семян. Готовые перцы бланшировать в кипящей подсоленной воде минут 5. Остудить перцы.

http://i055.radikal.ru/1106/e3/242959d2df04.jpg
Отрезать головку помидорам, но не до конца (как перцам), чтобы получилась крышка.

http://s008.radikal.ru/i303/1106/ed/e636d0903b01.jpg
Ножом вырезать внутренность и с помощью чайной ложки достать ее. Посолить помидоры.

Начинка овощей:
Очередность: баклажаны, помидоры, перцы (так как на перец уйдет много начинки).

http://s61.radikal.ru/i174/1106/8e/4bab71c5a56b.jpg
Всё уложить в сковороду, налить немного воды и закрыть крышкой. Вначале поставить на большой огонь. Как водичка с соком начнет кипеть, сделать маленький ход.
Чуть позже можно бросить в сковороду 4-5 чубчиков чеснока - придает блюду аппетитный аромат.
Блюдо обычно бывает готово через час-полтора.
Подают его с гатыгом. Но можно его спокойно заменить на сметану или майонез.

http://s005.radikal.ru/i209/1106/15/8fb2d204227e.jpg

Приятного аппетита!

+2

14

groal написал(а):

три часа убила на это

даа времени много уходит(((... в предыдущий раз мне помогали..а в этот раз все сама... нервов не хватало

0

15

Подсела на одно очень простое и вкусное блюдо... Летом - то, что нужно!http://i030.radikal.ru/0803/ef/627fc0a488d1.gif
Лобья чихыртмасы - Лобья чихыртмасы - поджарка с лобием подойдет к повседневному ужину и шикарному застолью.
http://www.azerifood.com/ru/3/images/lobja1.jpg-for-web-LARGE.jpg

Ингредиенты:
Свежий зеленый лобий (лобио) - 300 гр;
Репчатый лук - 1 шт.;
Свежие очень зрелые помидоры - 2 шт.;
Яйца - 2-3 штуки

Способ приготовления:
Лобий прчистить, срезать головки и ножки. Прокипятить в соленой воде минут 5-10 (до полуготовности). Репчатый лук нарезать полукольцами и прожарить до прозрачности. в конце жарки добавьте соль. Если лобий длинный, то поделите его на 2 части и затем положите на жареный лук и жарьте дальше до золотизны лука. Залейте помидоры кипятком. Дайте постоять 3 минуты. Слейте воду и очистите помидоры от шкурок. Помидоры очень мелко нарезать. После того, как лобий с луком готовы, добавьте помидоры и жарьте дальше, пока помидоры не сварятся и сок испарится.
Взбейте яйца и залейте все жаркое яйцами. Уменьшите силу газовой плиты до минимума. Накройте обед крышкой и дайте ему потомиться.

0

16

а я вот что вчера приготовила Долма и арабские лепёшки :)))

любимому очень понравилась ... Долму он может килограммами кушать ... http://i030.radikal.ru/0803/ef/627fc0a488d1.gif

http://s4.uploads.ru/t/ZsohK.jpg

0

17

d-ara написал(а):

арабские лепёшки

что это за чудо?))

0

18

Onun Balasi написал(а):

что это за чудо?))

ооооочень тонкие араб. лепёшки... по рецепту моей бабули :)

0

19

d-ara написал(а):

по рецепту моей бабули

Поделитесь рецептиком, плиз :shine:

0

20

d-ara написал(а):

по рецепту моей бабули

да да, делитесь с нами!)) в этой теме Выпечка, пироги, пиццы ждем вашего рецепта!)))

0


Вы здесь » Форум Азербайджанских жен AZ-love.com » Азербайджанская кухня » Азербайджанские вторые блюда, блюда из мяса ‡рецепты мясных блюд