Гянджабасарский район

Этот район охватывает северо-западную территорию Азербайджана.
В районе больше всего широко распространены облепиха, лоховое дерево, ива, сумаг, скумпия, юлун, тут, ёлмазкол, гранат, шиповник,ежевика и др. Гянджа знаменита клёновыми деревьями и эстрагоном. Государственный заповедник «Гёйгель» - первый заповедник на территории Азербайджана. В этом регионе ашугское искусство получило широкое распространение. Одновременно Гянджабасарский регион популярен своими поэтами. Казах является так же одним из центров ковроткачества. Большинство жителей района до сих пор всё ещё продолжают эту народную традицию.
Говоря о кухне Гянджи, можно говорить о таких видах сладостей, как фирни, пахлава, зильвийа, назик, так же надо отметить и гянджинскую довгу.
Гянджинская пахлава – традиционный вид сладости. Готовится во всех городах и районах Азербайджана перед Новрузом, а также на церемониях обручения и свадьбы. Гянджинская пахлава отличается от пахлавы, готовящейся в других районах, своим размером и добавляемыми пряностями. Гянджинская пахлава обычно готовится в круглом медном подносе на углях и режется на крупные ромбовидные формы.
На праздник Новруз гянджинцы обязательно  выбрасывают что-нибудь из дома.
Гянджабасарские свадьбы сопровождаются обычно зурной и сазом. Народные артисты читают дастаны – легенды, былины и стихи.

Нахчиванский район

В Нахчиване самыми широко распространёнными видами растений являются – миндаль, восточный дуб, бук, орех, ива, берёза, дикая груша и множество других лекарственных трав. Особенно славится Ордубад своим абрикосом и лимоном. Здесь знойное лето и тепловатая умеренная осень даёт возможность взращиванию высококачественных сортов винограда Баян-Шираз, Тебризи и Ширази. Хорошо развито и садоводство. Здесь выращивают айву, алычу, персики, абрикосы и миндаль.
Животный мир Нахчивани так же богат. Здесь  обитает широко распространеннная порода барана  – балбас. Бараны породы балбаса отличаются производительностью и белой мягкой шерстью. Шерсть этих баранов в основном используется в ковроткачестве.
В автономной республике очень много залежей полезных ископаемых. Здесь имеются такие минеральные родники, как Бадамлы, Сираб, Вайхир, Нагачир и Гызылгчир. Нахчивань так же известна своей солью. Эта соль используется не только на кухне, но имеет  и лечебные свойства.
Вблизи минеральных источников есть множество маленьких озёр. Самое известное из этих озёр  - Батабат. Озеро находится на высоте  2424 метров над уровнем моря  .
С самых древних времён в Нахчивани широко распространены виды декоративно-прикладного ремесла. Самые известные из них – шелководство, ковроткачество, вышивания золотой нитью, узорные вышивания, металлообработка и резьба по дереву.
В Нахчивани существует богатая и разнообразная кухня, а также обычаи высокого гостеприимства.
В Азербайджане, в том числе и в Нахчиване, невозможно представить стол без хлеба. Поэтому существует широкий ассортимент хлеба: тендир лаваш, галын, дястана, кёмбе и др.
В нахчиванской кухне часто встречаются такие блюда, как парча бозбаш, кюфте бозбаш, чёлмек питиси, бозартма, чыгыртма, долма, шашлык, хаш, еришта, умадж и др.
Плов считается шахом блюд. Приправа (соус, «гара») к плову очень разнообразна и готовится из баранины, говядины, курятины, с использованием  орехов, фундука, каштана, добавляются также сухофрукты (абрикос, слива, алыча и др.), зелень и др.
Нахчиванская кухня известна своими блюдами из теста – еришта плов, умадж плов, халвы из пшеничной и рисовой муки, хешил, гуймаг.
Приготовленные из молока и молочных продуктов сюдашы, булама, гатыгашы, гатыглама, довга, айранашы, гуруташы и др. занимают особое место в нахчиванской кухни. В большом ассортименте представлены шербеты, фруктовые соки, соленья, салаты. Из  сладостей широко распространены Ордубадский гайганаг и пахлава,  шекербура, всевозможные кете, бюкме и др.
Ордубадский район знаменит вареньями из орехов, цветков. Славится такими блюдами, как маш шорбаы (чечевичный суп), алана-басдыг, лавашом и сухофруктами (гахадж).
Маш шорба одно из самых популярных блюд Ордубадского района. В Ордубаде очень часто используют сухое маш лоби и новое маш (зелёный лоби). Летом эти блюда готовятся со свежей бараниной, а зимой с говурмой. Говурма - это приготовленная на собственном жире баранина. Жареное баранье мясо прямо в собственном жире собирается в казаны, вёдра и хранится в прохладном месте. Говурма добавляется как к первым, так и ко вторым блюдам. Это необычно вкусное угощение.
В Нахчивани свадебный обычай имеет свою специфику.  На церемонии обручения и свадьбах девушки и молодые женщины в доме невесты исполняют танец типа халай - «хагышта». Группа из 8-12 человек становятся в ряд друг напротив друга, держась за руки. Затем один из исполнителей читает баяты с концовкой «хагышта», а другие, повторяя это слово подходят к группе напротив, а затем переходя к другой группе, танцуя и хлопая в ладоши. Кто не смог спеть - должен выйти из ряда и станцевать, прыгая на одной ноге.

Губа-Хачмазский регион

На северо-востоке Азербайджана находится так называемая "Губа-Хачмазская зона", чуть к северу от Баку. Она расположена на территории бывшего Губинского ханства. Этот регион известен тем, что здесь всё лето и в начале осени растут  фрукты и зелень. Здесь также произрастает множество лекарственных трав. В горных лесах и лугах растут тимофеевка, дикая малина, боярышник, можжевельник, бальзамин, птичий виноград, иван-чай, подорожник, алтей, бузина, дурман и ряд других ценных видов растений. В регионе выращивают народно- селекционированные  сорта фруктов. Примерами могут послужить – «Яблоко Джибир», «Яблоко Джырхаджы», «Ширванская красавица», «Дикое яблоко Мехтигулу», «Зимняя снежная груша», «Груша Испик», «Гранатовая груша», «Абасбейи», «Летняя снежная груша»,  «Груша Воробей Абуд» и др.
В Губе широко распространено и ковроткачество. Самые яркие композиции губинских ковров -  «Древняя Минара», «Гымыл», «Алпан», «Голлу-чичи», «Пиребедил», «Хаджигаиб», «Гырыз», «Джек» и др. В регионе распространены ворсистые («сухой») и безворсные («полный») ковры. Безворсные ковры «сумах»  ткутся в основном в Кусарах. В старину, в регионе  было развито производство веревок и гончарное ремесло. Из других ремесел надо особо отметить резьбу по дереву и дело угольщика.
В этом регионе много рыбных  продуктов.  Губинская тыхма - одно из самых известных блюд. Другое не менее известное блюдо – это «хелимашы». Оно готовится из пшеницы с добавлением кусков мяса. При подаче к столу, внутрь кладут сливочное масло.Обычно это блюдо готовят зимой.
Хотя в этом регионе проживают различные этнические народы, обычаи и традиции здесь очень схожи. Самым распространенным отличающимся обычаем деревень Губинского и Кусарского регионов, является то, что в день свадьбы невесту кормят мёдом. Этот обычай считается символом сладкой жизни.

Шеки-Закатальский регион

Шеки-Закальский регион находится в северо-западной асти Азербайджана. В этот регион входят Балаканский, Гахский, Гебелинский, Огузский, Шекинский, Закальский районы.
На этой территории, бывших одно время в составе Кавказской Албании, а затем Шекинского ханства, много архитектурных памятников, старинных замков и башен, мечетей, мавзолеев, караван-сараев.
Население этого региона обладает хорошим чувством юмора. Шеки, также называется «краем анекдотов».
Флора и фауна Шеки-Закатальского региона богат и разнообразен. Этот район так же изобилует реками и водопадами. В то же время этот регион известен своим грецким орехом, фундуком, каштаном, яблоками, малиной, клубникой, и рядом известных лекарственных растений.
Шеки-Закатальский регион популярна своей богатой кухней. Особенно славится Шеки - в первую очередь шекинским пити, шекинской халвой и сладостями.
Для каждого гостя готовится еда по сезону. Шекинский стол накрывается в зависимости от сезона. Шекинцы даже плов (аш) готовят по сезону - зимой с фаршем, в весенние месяцы – с укропом, осенью же в основном готовят аш с чыгыртмой (готовится из курицы).
Блюда Гахского, Балакенского и Закатальского районов отличаются от блюд других регионов Азербайджана, так же и от Шекинского района. Чтобы хранить мясо зимой, здешнее население готовило «долма» или «гахадж». Такие блюда, как «сюлхюллю», «сыхма» характерна для этих районов. Габалинская кухня же отличается своими особо приготовленными соленьями (шораба). Украшаюшие столы соленья из белого огурца, мушмулы, алычи (сливы) относятся именно к этому району.
В этих краях такие традиционные народные профессии, как резьба по дереву, металлу, шелководство, изготовление ювелирных и гончарных изделий, получили широкое развитие ещё издревле. Слава шекинского шелка, келагеи (платков) распространено не только на Востоке, но и в Европе.
Свадебные традиции этого региона отличаются некоторыми особенностями. Например, в Шеки-Закатальском регионе и у невесты и у жениха бывают сагдыш-солдыш. Сагдыш-солдыш жениха должны быть обязательно холостыми. В соответствии с обычаями и традициями, только они – «свадебные товарищи» - могут быть в контакте с женихом, удалившимся в невестин угол, до бейгёрушме (встречи с женихом), выходить и гулять с ним в саду и тд. После свадьбы выплачивают со стороны жениха и невесты этим четырём людям хелеты (подарки) в знак своего согласия и благодарности. Их ещё по-другому называют «беййаны», «везиры», «янчи» (Шеки), «саггал». Так же известно и такое произношение этого слова, как «сагдёш-солдёш».
Ввиду того, что в Балакенском, Закатальском районах проживают некоторые этнические народы, в обычаях существуют различия. Например, в Балакене, прежде чем невесту отвести в свадебный магар, её приводят сначала в дом, где свекровь обводит невесту 3 раза вокруг чырага (лампы), поставленной посредине дома. Затем приносят мёд и свекровь и невеста кормят друг-друга ложкой мёда. Это считается признаком сладости. Затем, для того чтобы определить, чьё слово будет в доме важнее, невеста со свекровью тянут хлеб. То есть, приносят целый хлеб, невеста и свекровь начинают тянуть с противоположных концов, чей ломтик будет больше, слово той будет и проходить в доме. Обычно, невесты отламывают из уважения маленький ломтик.
В других районах невеста из комнаты не выходит 3 дня. В Балакене, на следующее утро после свадьбы, проводят церемонию под названием «йумру той» (круглая свадьба). Собираются родственники и близкие, невеста наливает всем чай, а гости кладут на блюдце немер.

Баладжары (азерб. Biləcəri) — посёлок городского типа на Апшеронском полуострове в Азербайджане. Входит в Бинагадинский район города Баку, крупный железнодорожный узел.

По переписи 1959 года в Баладжарах проживало 12 467 человек, в 1979 — 24 205, в в 1989 году — 30 498 жителей.

Уроженцем этого поселка является Муса Нагиев — знаменитый миллионер, нефтепромышленник и меценат.