Кутабы с зеленью

Тесто:
Мука пшеничная
Вода
Соль

Начинка:
Различная зелень - щавель, кинза, укроп, душистый лук
1 Яйцо
1-2 ст.л. катыга (йогурта)
Репчатый лук
Соль
Перец
Лимонная кислота, если нет щавеля

Вам понадобится различная зелень - щавель, кинза, укроп, душистый лук. Побольше щавеля, тогда вкус кутабов будет кисловатым. Если щавеля нет, то воспользуйтесь лимонной кислотой, разбавленной небольшим количеством воды.

Отдельно обжарьте репчатый лук до золотистого цвета. Зелень промойте, высушите, измельчите и нарубите топориком, предварительно посыпав солью; но много рубить нельзя, иначе зелень начнет пускать сок, и кутабы получатся мокрыми.

Если все же зелень пустит сок, что неизбежно, аккуратно вылейте его. В нарубленную зелень добавьте прожаренный лук, 1 яйцо и 2-3 ложки катыга (йогурта). Все осторожно перемешайте.

Отдельно приготовьте тесто из муки и воды. Не забудьте соль. Тесто не должно быть очень крутым и должно легко раскатываться. Сделайте маленькие колобки; в отличие от мясных кутабов, колобки не раскатывают в большую лепешку, разрезая впоследствии на части. Поэтому колобки делайте на одну порцию. Зеленые кутабы размером бывают больше, чем кутабы с мясом. Раскатайте с помощью муки тонкое тесто. Выложите тонким слоем на половину лепешки зеленую начинку.

Загните другую половину и защемите как следует края кутабов. Жарьте на садже (железный толстый лист).  Только жарить кутабы надо без масла.

Подают кутабы горячими. Можно помазать сливочным маслом и катыгом.

Пирожки

Тесто:
30 гр свежих дрожжей
500 мл молока
150 гр масла
1 яйцо
500 гр муки (примерно)
1 ст.л. + 4 ст. л. сахара
соль

Начинка 1:
картофель
репчатый лук
соль, перец

Начинка 2:
Говядина
яйца
укроп
соль, перец, сумах

Вначале приготовим начинку. Для начинки-1 сварить картофель и поджарить нарезанный маленькими квадратиками репчатый лук до золотистого цвета. Сваренный картофель перемолоть в пюре, добавить поджаренный лук, соль, перец и перемешать.

Для начинки-2 нужно проварить говядину до готовности. Пропустить ее через мясорубку, яйца сварить вкрутую, вилкой перемолоть яйца, добавить в мясо. Свежий укроп промыть и нашинковать. Добавить в мясо укроп, соль, перец и перемешать.

[реклама вместо картинки]

Тесто делается так. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить в массу 1 cт. л. сахара, немного соли, и муки, так чтобы получилась консистенция не очень густой сметаны (у меня ушло примерно 15 ст.л. муки). Сделайте опару и отложите ее в теплое место на полчаса. Не забудьте положить тарелку под опару, чтобы опара не разлилась. Иногда помешивайте опару.

Масло растворите на огне и оставьте остывать.

В миску высыпьте 300 гр муки (я всегда начинаю с меньшего количества муки), вылейте опару, масло, яйцо, добавьте соль и оставшийся сахар (внимание: те кто любит сладенькие или, наоборот, несладенькие пирожки, могут варьировать количество сахара по своему вкусу). Постепенно добавляя муку, замесите гладкое тесто. Ничего, если тесто немного прилипает к рукам, хотя оно, конечно же, не должно быть слишком липким. Оставьте в теплом месте на час-полтора. Время от времени переминайте тесто.

Разделите тесто на маленькие шарики (примерно весом в 50-60 грамм) и выложите на полотенце. Накройте их другим полотенцем и оставьте на 5 минут.

Раскатайте из каждого шарика круг диаметром в 7 см. Положите начинку в середину круга и слепите пирожок.

Уложите пирожки на противень.

Смажьте их взбитым яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 200 град. духовке до золотистого цвета.

Хлеб тендир. Тяндир чёряк

Тяндир чёряк - это традиционный азербайджанский хлеб, который печеться в специальных печах, вырытых в земле. В современном Азербайджане делают современный тяндир, просто выкладывают печку над землей и получается как будто перевернутая яма. Печку затапливают дровами и когда дрова превращаются уже в угли, начинают печь хлеб.

Ингридиенты:

300 мл воды
250 гр муки
7 гр свежих дрожжей
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. сахарного песка
Дополнительно 200-250 гр. муки
Катыг или йогурт, разведенный в воде для обмазки (1 ст.л. к 3 ст.л.)
Мак

В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, сахарный песок и 250 гр. муки и замесить опару. Положите опару в теплое место на 30-45 минут и перемешайте опару один раз.

Добавьте в опару оставшуюся муку и замесите гладкое неприлипающее к рукам тесто. Начните с 200 гр муки и потом постепенно добавляйте муку. Поставьте тесто в теплое место.

Пусть тесто приходит 2-2,5 часа. За это время помните тесто несколько раз и поставьте обратно в тепло. Незабудьте  покрыть тесто полотенцем, чтобы на тесте не образовалась корочка. Тесто поднимется в 2-3 раза.

Из этого количества у вас може получиться 2 средних хлеба или один большой

Помните тесто еще один раз и с помощью рук придайте хлебу форму. Тесто должно быть 1-1,5 см толщины и немного толще к краям. Отложите уже готовую лепешку в сторону, накрыв полотенцем на 1,5-2 часа, чтобы подошло. Приготовьте смесь из йогурта и воды и обмажьте лепешку смесью. Ножем проведите 3 вертикальные линии и сделайте дырки на хлебе. Посыпьте маком или кунжутом.

Пеките хлеб в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 10-15 минут до зарумянивания. Через 5 минут, как вы положили хлеб в духовку, вновь обмажьте хлеб смесью.

Котэ, выглядят вкусно!!! 
Домашним понравилось?))

Я тоже все не могу никак привыкнуть жарить без масла. В конце все равно подмасливаю