Кардамон молотый

Одной из самых распространенных и востребованных пряностей Востока является кардамон. По вкусу кардамон - немного жгучий? слегка лимонный. Эту пряность используют практически во всех кулинарных блюдах. Чаще всего в кулинарии кардамон добавляют в супы, такие как фасолевый, гороховый, бобовый или чечевичный.
Различным овощным блюдам кардамон придает неповторимый пряный вкус. Хорошо добавлять его к солянкам, рагу, к всевозможным разновидностям плова. В различных национальных кухнях такая пряность, как кардамон широко применяется в мясных блюдах, добавляется в фарши из говядины, телятины или баранины. Кардамон широко применяется при изготовлении колбас и паштетов. Иногда эту пряность еще добавляют и к шашлыку. Также можно кардамон добавлять к изделиям из молока или творога, к фруктовым салатам.

Мускатный орех

Мускатный орех является очень изысканной добавкой к различным соусам, овощным и мясным блюдам (например, к паштету из печени, фаршированной курице, утке, тушеной говядине, баранине, свинине). Он хорошо сочетается с мясными и рыбными фаршами, грибными блюдами. Им приправляют салаты, рыбу, соусы для макарон и белые соусы типа бешамель, овощное рагу, гуляш, бигос, пудинги, начинки для пирогов из лука, сыра и мяса.
Пряность отлично сочетается с супами, особенно с куриными и овощными, супами-пюре, бульонами. Его также кладут в блюда из яиц (яичницу, омлет) и круп, мучные (лапшу, блинчики, оладьи, кулебяку, вареники, кнели) блюда. В кондитерском деле мускатный орех используют для приготовлении шоколадных пудингов, кремов, кондитерских и мучных изделий, печеных яблок, слив и абрикосов, яблочного рулета, тортов, мороженого и взбитых сливок, компота из груш, варений.

Корица молотая (Üyüdülmüş Darçin)

Корица добавляется в фруктовые супы, запеканки, компоты, пудинги, рулеты с фруктами, пироги, запеченные яблоки, напитки из молока, ликеры, пунши, горячее вино. Используется корица также при приготовлении фарша для птицы, гусей, уток, вареной рыбы, говядины и свинины, отбивных, шницелей и мяса, приготовленного на вертеле.

Черный перец молотый

Чёрный перец обладает полезными для организма свойствами: улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, улучшает кровообращение. Перец широко применяется в пищевой промышленности как пряно-вкусовое растение.
Употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, приготовления всех видов мяса, рыбы, томатов, консервированных овощей.

Чабер (Кəkotu)

Чабер (или кондари) - король среди ароматных приправ для салатов. Это классическая приправа для любых бобовых блюд. Он входит в состав ароматизатора для пряной маринованной сельди, его добавляют в фарши, при выпечке соленого печенья и крекеров.
Чабер используют для приготовления мясных, рыбных и бобовых супов, молочного супа с яйцами, супов из курицы, варённой и жаренной рыбы (и других рыбных блюд), субпродуктов, грибов (кроме шампиньонов), бифштексов, котлет, рагу из мяса, дичи и овощей, крольчатины, блюд из сыра, ветчины, холодных закусок.
Чабер хорошо сочетается с блюдами из баранины, телятины, птицы, свинины и овощей. Он придает кисло-сладкий вкус при консервировании огурцов и помидоров, квашении капусты, мариновании перца с травами, консервировании горошка. Чабер также добавляют в соусы для запеченной дичи, к зайчатине, свинине и другим блюдам.

Абгора

Абгора - сок из зеленого винограда - используется в азербайджанской национальной кухне как компонент в процессе приготовления ряда мясных блюд, таких как: сабзи-кавурма, турши-кавурма, гора-мусабе, гора-мусабе, сабзи-кавурма, и, конечно, плов. Во время приготовления абгора придает мясу более нежную консистенцию и слегка кисловатый вкус.

Из абгора приготавливают напиток к жирным блюдам, а также употребляется в составе некоторых других напитков национальных напитков.

Для приготовления абгоры гроздья незрелого винограда (гора) подвергаются очистке, мойке, разминанию. Полученную массу пропускали через сито и марлю, после чего, полученный сок разливают в стеклянную посуду доверху, чтобы не осталось воздуха, так как воздух, который мог остаться в бутылке, мог отрицательно повлиять на вкусовые качества напитка.
Наполнив соком (абгора) стеклянную посуду, плотно закупоривают. Соус хранится не очень долго.

Цвет сока абгора имеет золотисто-желтый цвет. Бутылки с абгорой необходимо хранить в темном месте.

За неимением данного соуса, в современной кулинарии абгора заменяется лимонной кислотой.  Примерно 1 ст.ложка абгоры заменяется соком одного выжатого лимона.

Анис (Boyana)

Анис - пряность, обладающая интенсивным специфическим запахом и сладковатым вкусом.

В промышленном производстве, при консервировании варенья и продуктов из фруктов, ягод, меда, орехов, изюма используют в основном анисовые семена.

В свежем или сушеном виде, целиком или в измельченном состоянии анис обыкновенный применяется для приготовления салатов, первых и вторых блюд, сладких блюд, различных напитков (чаев, квасов, муссов, киселей). Свежие зеленые листья включают в овощные и фруктовые салаты, которым они придают неповторимый аромат и вкус. Очень хорошо зелень аниса сочетается с запахом и вкусом яблок. Недаром один из сортов яблок назвали "анис"