Дюшбара

Вчера был опыт по приготовлению Дюшбере))
И так, расскажу как я ее делала, во первых я облазила весь инет в поиске рецепта, но везде что то требовалось чего нет у меня.. В итоге нашла подходящий, но стоял вопрос о кинзе.. ведь у меня не было не сушеной, не свежей тем более.. Позвонила подруге, она в ресторане работает, вот она у повара своего спросила, смело сказали заменить на петрушку)))
Дюшбере состоит из 3х частей: 1) бульон; 2) тесто; 3) фарш

1) Бульон:
-Мясо на косточке ( я брала говядину) =300-500гр
-луковица =1 шт
-лавровый листик, пару горошин перца, и соль по вкусу...
где то на 3х литровую кастрюлю
бульон варился достаточно долго, на мелком огне, постепенно снимая пенку..
потом я бульон процедила через несколько слоев марли, в кастрюльку поменьше.. и у меня получился чистый бульончик))

2) Тесто:
-1 стакан муки
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л соли
- 5 ложек воды комнатной температуры
муку еще добавляла позже пару ложек)
замесила тесто, замотала в пакет и положила в холодильник)

3) Фарш
- баранина =500 гр ( у меня ягненок)
- луковица
- петрушка ( у меня была замороженная)
- соль, перец -по вкусу
Если фарш получился суховат, то можно пару ложечек бульона добавить)
Я написала то что я брала, но фарш у меня еще остался, можно брать меньше баранины, смело

Берем наше тесто, ( моего теста хватила на 3 раскатки)... раскатываем тонкий слой, как можно тоньше.. после нарезаем квадратиками, 3*3 или 2*2...

в каждый квадратик кладем уже готовый фарш..

И начинаем заворачивать.. сначала делаем треугольничек, соединяем все концы.. и 2 свободных угла соединяем снизу).. другими словами, по форме как пельмени))) Первые 5 штучек сложно, а потом как по маслу)

складывала их на отдельную доску, и в морозилку, как только они за морозились перелаживала их в пакетики  приблизительно по 50 штук (порция на 2х)..
в общей сложности у меня получилось около 300 штучек....

В кипящий бульон, кидаем наши "пельмешки"

как только они всплывут, значит готовы

Насыпаем наш дюшбере в тарелочку, и посыпаем сушенной мятой)))

Приятного аппетита)))

А на счет вкусно или нет, то вкусно! и не сомневайтесь

именно их заворачиваение много времени, но мне помогал Тельман, так что ы быстро справились)

у меня чисто баранинка была, молоденькая.. ну думаю  тут дело вкуса каждого)

Сложить квадратики по диагонали так, чтобы получились треугольники, защипать края. Соединить два конца каждого треугольника, сформовав "ушко".
вот так приблизительно))))

можно, просто у нас получилось около 300 штук, за раз мы их не съедим, а зачем чтоб они готовые в бульоне сутки лежали.. и по этому я заморозила по пакетикам, по 50 штук приблизительно... это порция нам на двоих)
А одну сразу сварили

Хамраши (суп с фасолью)

500 г баранины
1,5 л воды
2 яйца
1 головка репчатого лука
1 пучок кинзы
1 стакан муки
1 стакан фасоли
1 ст. л. сушеной мяты
шафран
черный молотый перец
соль

Особенность хамраши в том, что большинство его компонентов готовят отдельно и затем засыпают в уже готовый бульон и быстро доводят до готовности.
1. Баранину промыть, тщательно удалить все сухожилия и плёнки. Разрезать мясо на среднего размера куски, положить в кастрюлю, залить водой, отварить.

2. Луковицу очистить и в целом виде положить в кастрюлю. Поставить на огонь и варить до готовности. Готовый бульон процедить.
3. Фасоль замочить в горячей воде на 2-3 часа. Затем отварить ее в слегка подсоленной воде.

4. Смешать муку и яйца с небольшим количеством воды, замешать тесто.
5. Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной не более 1-2 мм, затем нарезать тесто тонкой лапшой.

6. Отварную баранину измельчить в мясорубке, добавить лук, перец, соль. Из фарша слепить фрикадельки.

7. Процеженный мясной бульон довести до кипения, добавить лапшу, фрикадельки, фасоль и варить 10-15 минут. В готовое блюдо положить кинзу, мяту и шафран.

интересные рецепты)

ничего себе так супчик! пол-кило мяса!

Сюдлу сыйыг (суп с рисом)

1,5 стакана риса
4 стакана молока
2 стакана воды
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сахара
молотая корица
шафран
соль

1. Рис перебрать, вымыть и отварить в большом объеме воды до полуготовности.
2. Молоко вскипятить, добавить рис и варить на слабом огне около 10 минут.
3. Растворить сахар в воде и вскипятить. Добавить в сироп рис, масло, корицу и шафран.
4. Посолить смесь и готовить на слабом огне 7 минут.

Пити

300 г баранины
300 г картофеля
4 плода алычи или чернослива
7-8 каштанов
1 головка репчатого лука
1 пучок кинзы и петрушки
2 стакана воды
3 ст. л. растительного масла
2 ст.л. гороха
6-7 горошин черного перца
шафран
соль

1. Мясо вымыть и нарезать кусочками среднего размера. Выложить мясо в глиняный горшок и добавить к нему размоченный горох. Налить в гошок воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем почистить лук, целиком положить его в горшок и варить на слабом огне.

2. Каштаны вымыть, надрезать и положить в кастрюлю с соленой водой. Варить до тех пор, пока кожура не начнет отделяться. Каштаны очистить и нарезать. Из алычи удалить косточки. За 20-30 минут до готовности мяса положить в горшок каштаны, картофель и алычу.

3. Развести шафран в 1/2 стакана кипятка, добавить в горшок вместе с солью, перцем, растительным маслом и измельченной зеленью за 5 минут до готовности.

Хаш

2 говяжьи ножки
1 луковица
1 морковь
соль
перец (горошек)
лавровый лист

1. Берем ножки, лучше говяжьи. Ножки должны быть только передние и молоденькие. Ножки опалить, выскоблить, они должны быть очищены полностью от щетины. Промыть несколько раз, разрубить на 2-4 части по суставу.

2. Положить в кастрюлю, залить водой. Когда пенка соберется, а вода начнет кипеть - слить воду. Затем еще раз промыть ножки, и снова залить чистой водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см. Варить на слабом огне, не допуская сильного кипения, и периодически снимая пену.

3. Добавляем целую луковицу и морковь. К середине варки и лук и морковь вынимаем и выбрасываем. В конце варки добавляем соль, перец (горошек) и лавровый лист. Варим ножки до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Объем жидкости уменьшается почти в 2 раза. Хаш готов, когда мясо отваливается от кости, бульон наварист и золотистого цвета.

Парча-бозбаш

мясо (баранина: грудинка, лопатка, шея)
75 г гороха нут
алыча
картофель
1 луковица
соль, перец
шафран

1. Порубить крупными кусками мясо. Помыть, потому что на этот раз мы не станем снимать плёнку, которая покрывает мясо, да и если есть мелкие косточки или щепки от колодки для рубки – им в супе не место. Если не удаётся смыть сгустки крови, которые могут быть на шее, то лучше их просто обрезать, оставив только чистое, хорошее мясо.
2. Подготовленное мясо опустим в холодную воду – на килограмм мяса следует взять 3-3,5 литра воды. Количество воды может меняться в зависимости от формы и размеров кастрюли, в которой вы собираетесь готовить, да и от количества запланированного супа. Ведь чтобы получить хороший, чистый и прозрачный бульон придётся снимать пену, да и выкипать будет. О чём следует помнить всегда – добавлять в бульон воду, если его получилось немного или он вышел слишком густым нельзя. Это существенно портит вкус бульона.

3. На килограмм мяса ещё со вчерашнего дня следовало замочить примерно 75 грамм сухого гороха нут.

4. Лук должен быть полностью готовым к моменту подачи супа. Шафран (его настой) добавляют почти в самом конце. Небольшая горсть алычи отправляется в кастрюлю вслед за шафраном и из всех ингредиентов остаётся только картошка, которую в парча-бозбаш добавят минут за 20 до готовности супа.

Подавать сумахом и сухой, мелко растёртой мятой.

Довга с мясом

160 г баранины
250 мл мацони
30 г риса
20 г гороха или нута
10 г муки
18 г лука репчатого
54 г щавеля или шпината
30 г кинзы, укропа и зеленый лук
перец, соль

1. Из костей готовят обычный бульон, а из мякоти баранины приготавливают фарш, добавив в него репчатый лук и специи. Из фарша делают шарики в виде фрикаделек. Каждая весом примерно до 15г.

2. В отдельной посуде мацони смешивают с мукой и прогре­вают смесь при беспрерывном и плавном помешивании для того, чтобы мацони не свернулось.
3. Горох замачивают в холодной воде в течение 3-4 часов. Замоченный горох варят до полуготовности. Затем добавляют рис, мацони, мясные шарики и варят. За 10 минут до готовности кладут мелко нашинкованный щавель, шпинат, зелень кинзы, укропа и лук, соль и доводят довгу до готовности.