Варенье из лепестков роз

Ингредиенты:
100 г лепестков роз
900 г сахара
2 г лимонной кислоты

Приготовление:
Лучше варенье получается из лепестков казанлыкской розы. От лепестков отделяют нижние белые части, затем их моют, бланшируют в течение 5 мин в кипящей воде. В воде, оставшейся после варки, готовят сироп крепостью 40 %, заливают лепестки и варят в один прием до готовности. В конце варки добавляют лимонную кислоту. Варенье готовят также из лепестков шиповника.

Варенье из инжира

Ингредиенты:
1 кг инжира
1 кг сахара
1 г лимонной кислоты
0,5 г ванилина

Приготовление:
Варенье из инжира варят без кожицы и с кожицей.
1-й способ:У плодов обрезают плодоножки, после чего их бланшируют 5 мин в воде при 80-85˚ С. Подготовленный инжир заливают горячим сиропом и варят в 2 приема.
2-й способ: Очищенный от кожицы инжир посыпают сахарным песком и, выдержав 8-10 часов, варят на слабом огне в течение 50-60 мин. Перед самым концом варки добавляют лимонную кислоту и ванилин.

Варенье из грецких орехов

Ингредиенты:
1 кг очищенных грецких орехов
1,5 кг сахара
3 г лимонной кислоты
3 г гвоздики или кардамона

Приготовление:
На 50 шт. грецких орехов берется 1 кг. сахара. Для варенья берут плоды молодой стадии зрелости, без одеревеневшей скорлупы, по наибольшему поперечному диаметру не менее 24 мм. Очищенные от кожуры орехи заливают холодной водой в течение 3 дней, при этом 2-3 раза в день меняют воду. Потом орехи выдерживают в течение 2-3 дней в известковой воде, при этом 4-5 раз в день перемешивают. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде в течение 3 дней, при этом 2-3 раза меняют воду. Обработанные таким способом орехи бланшируют в течение 20-25 минут в кипящей воде. Заливают горячим сиропом и варят в 2-3 приема с 4-6 часовыми перерывами. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания выдерживают не менее 20 дней.
Для приготовления известковой воды 500 г чистой извести гасить в 3 литрах воды и дать отстояться 3-4 часа.

Варенье из хар тута (черная шелковица)

Ингредиенты:
1 кг ягод черной шелковицы
1,3-1,5 кг сахара

Приготовление:
В Азербайджане, в частности на Апшеронском полуострове, растет много сортов черного тута. Самым качественным из них является сорт – хар тут. Варенье готовится, как из белого, так и из черного тута. Из хар тута отбираются крупные ягоды, засыпаются сахарным песком и выдерживаются 8 – 10 часов. Варенье варится на слабом огне в 2 – 3 прихода, в промежутках дав настояться 8 часов. Ягоды хар тута залить кипятком.

Варенье из баклажанов

Ингредиенты:
1 кг очищенных баклажанов
1,5 кг сахара
1,5 г лимонной кислоты
0,5 г ванилина

Приготовление:
Для приготовления варенья берутся  3-4-дневные маленькие баклажаны. Обрезаются основания, очищается кожура, затем баклажаны выдерживаются в содовом растворе (1 ст.л. чайной соды на 1 л воды) 5 – 6 часов. После этого баклажаны промываются и подрезаются в нескольких местах, заливаются кипящим сиропом и выдерживаются 8 – 10 часов. На второй день слить сироп, прокипятить и еще раз залить им баклажаны. На третий день все повторить и баклажаны вместе с сиропом варить 6-8 мин. На четвертый день варить варенье до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин.

Варенье из винограда

Ингредиенты:
1 кг винограда
1,2 кг сахара
2 г винного уксуса
0,5 г ванилина

Приготовление:
Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью. Отделяют целые ягоды, бланшируют в кипящей воде 1 минуту. Ягоды заливают сиропом и выдерживают 6-8 часов. Если виноград очень сахаристый, то сахар берут 1 кг. Варенье из винограда варят в 2-3 приема с 10-часовыми перерывами. В конце варки добавляют винный уксус и ванилин.

Варенье из черешни

Ингредиенты:
1 кг черешни без косточек
1,2 кг сахара
2 г лимонной кислоты
1 г ванилина или кардамона

Приготовление:
Для варенья берут в основном черешню с хрустящей мякотью. Удалив из черешни косточки, посыпают сахарным песком и выдерживают 3-5 часов. Варят варенье на слабом огне 3 раза по 6-8 мин с 5-6 часовыми перерывами между варками. В конце варки добавить лимонную кислоту, ванилин или кардамон.

А какое варенье самое любимое?