Турецкая пахлава

Ингридиенты:
молоко – стакан
мука пшеничная – полкило
яйцо – 1 штука
грецкие орехи – 300 гр
щепотка соли
сливочное масло для теста – 50 граммов
сливочное масло для смазки теста – 200 гр
корица – полчайной ложки
пудра сахарная – 300 гр
Для сиропа:
сахар-песок – стакан
мед – 1 стол.ложка
вода – стакан

Способ приготовления:

Турецкая кухня вообще славится самыми разными сластями (как, впрочем, и любая восточная). А турецкая пахлава занимает в ней особое место. Если вы в курсе, пахлаву готовят в самых разных странах. Но мне больше всего нравится именно турецкая. Попробуйте приготовить ее дома, сами поймете.

Итак, прямо на столе или в миске нужно горкой просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Всыпать в нее щепоть соли, затем в горке сделать углубление, куда по очереди добавить: сливочное масло (его нужно растопить предварительно), подогретое, но не горячее молоко и одно яйцо.

Теперь начнем замешивать тесто. Оно должно получиться крутым, но очень эластичным. Впрочем, может случиться так, что тесто выйдет слишком крутым, тогда разрешается в процессе замеса доливать молоко.

Тесто нужно вымешивать не меньше семи минут. Нам нужно, чтобы оно перестало прилипать к рукам.

Теперь кладем его в полиэтиленовый пакет и оставляем на столе на полчаса.

Грецкие орехи можно пропустить через мясорубку, можно в блендере измельчить, а можно порезать ножом.

Когда это будет сделано, смешиваем орехи с корицей, сахарной пудрой.

Тесто разделяем на шарики (всего получится примерно две дюжины шариков).

Пока работаем с одним шариком, все остальные лучше прикрыть, чтобы тесто не сохло.

Каждый шарик нужно раскатать очень-очень тонко. Обмазать его размягченным сливочным маслом и присыпать ореховой начинкой.

Аккуратно сворачиваем все это в неплотный рулет, затем как бы сплющиваем этот рулет, нажимая с двух концов к центру. Рулет уменьшится в длине раза в два. Краешки теста теперь нужно заправить внутрь.

Выкладываем пахлаву на пергаментную бумагу на противень, обмазываем желтком и печем в заранее прогретой до двухсот градусов духовке. Печем минут 15. Сбавляем темп. до 160 гр., вынимаем противень и обмазываем пахлаву растопленным сливочным маслом. Ставим назад и печем около 50-ти минут.

За это время сварим сахарный сироп из указанных продуктов (вода, сахар, мед). Прокипятим минут 15.

Когда турецкая пахлава испечется, ее нужно переложить в удобную посуду и залить сахарным сиропом.

Оставить на шесть часов, накрыв сверху крышкой или полотенцем.

Кебаб

Ингридиенты:

Парная телятина – 800 г;
сало курдючное – 30 г;
лук зеленый – 2 шт;
лук репчатый – 2 шт;
свежая зелень – по вкусу;
черный молотый перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
барбарис сушеный, зернышки граната – для украшения

Способ приготовления:

Традиционный кебаб, украшение турецкой кухни, как правило, готовится из парного мяса: молодого ягненка, теленка. Этот кулинарный рецепт довольно демократичный: блюдо может быть приготовлено и на сковороде, и в духовке, и на решетке, и в гриле, и на мангале.

Телятину промываем, удаляем жилы и два раза пропускаем через мясорубку с половиной порции курдючного сала. Нарезаем мелко лук и смешиваем с телячьим фаршем. Солим, перчим, всыпаем любимые сухие специи и измельченную свежую зелень (укроп, петрушка). Хорошенько перемешиваем и отбиваем хлесткими шлепками: берем фарш в руки, месим его, после с размаху бросаем в миску. Чем дольше это делать (желательно минут двадцать), тем лучшим будет результат. Мы добиваемся того, чтобы наша еда во время жаренья не сползала со шпажек. Отбитый подобным образом фарш становится более клейким, липким. Теперь ставим миску с фаршем в холодильник на сорок минут. Наливаем в отдельную миску холодную воду, добавляем уксус – это жидкость для смачивания рук. Мочим руки в уксусной воде, формируем из фарша продолговатые колбаски длиной не более 15-ти см и надеваем их на деревянные шпажки. Если готовим на кухне, а не на мангале на природе, просто жарим эти колбаски в сковороде с маслом. Когда будут готовы, украшаем зернышками граната, зеленью и сушеным барбарисом.

Пробовала много турецких блюд,вкуснотища,конечно

Очень вкусные донеры и гёзлеме,кёфта из баранина.. Ну а турецкий кофе - вообще божественный напиток))

Турецкая кухня очень отличается от нашей. В Турции все готовят исключительно на оливковом масле, не на растительном, как у нас, и не на сливочном,как в Азербайджане 
Первые блюда (супы) в Турции в основном без мяса.. такое,как у нас, наваристые борщи с ломтями мяса- там такого не встретишь)) В поджарку к супам не добавляют морковь))
Салаты тоже без мяса все.

Продолжаю узнавать все прелести турецкой кухни)
Вчера отведала национальное блюдо под названием İskender kebap

Выглядит оно вот так -

В ресторане, где мы были, оно выглядело в принципе идентично

В чем суть - слева сметана, все остальное пространство занимают тонкие, очень тонкие кусочки говядины, сверху лежит перчик, помидорчик, все это поливается топленым сливочным маслом и ещё каки-то соусом........

А под говядиной лежат кусочки хлеба, которые пропитываются всем перечисленным и...в общем, слов нет

Безумно вкусно. Одно из вкуснейших и популярнейших турецких блюд))    

название? ну Искендер (как я узнала) - это имя человека, который это блюдо первым сделал в каком-то там лохматом году   а кебаб - это кебаб)

Суп невесты.Ezo Gelin Çorbası

Ингридиенты:
- 100 гр. красной чечевицы
- 1 головка лука
- 1,5 литра воды
- 2 ст.ложки томатной пасты
- 10 гр. крупномолотой пшеницы (булгур)
- 50 гр. сливочного масла
- 1/2 ч.ложки сухой мяты
- соль
- черный перец по вкусу

Приготовление:

Прямо в кастрюле поджарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем положить томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды, добавить промытую чечевицу и крупномолотую пшеницу. Все это залить водой, положить соль, перец. Когда все это закипит, закрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться на медленном огне, пока чечевица станет мягкой. Перед тем как подавать на стол, посыпать сухой мятой и красным перцем.

Я красный перец  не добавляла, но зелень добавляла и ещё лимончика пару капель в готовый суп ммм...